Le Dolphinfish Pompano est un poisson de la famille des Coryphaenidae, qui ne contient qu’un seul genre, Coryphaena, et deux espèces, le Dolphinfish Pompano et le Dolphinfish commun. Malgré son nom, le Dolphinfish n’a rien de commun avec les vrais dauphins, étant un poisson, pas un mammifère. Ces poissons peuvent être trouvés dans les eaux tropicales et subtropicales du monde entier, où ils se nourrissent d’une variété de petits poissons et servent de poisson de jeu populaire dans certaines régions.
Vous pouvez entendre le Dolphinfish de Pompano appelé plus formellement C. equiselis. Ces poissons vivent de trois à quatre ans, atteignant environ quatre pieds (127 centimètres) de longueur. Ils se distinguent par leurs nageoires dorsales extrêmement longues et prononcées, qui courent tout le long de leur corps, et leurs têtes légèrement comprimées. Le dos d’un dauphin Pompano est bleuâtre à vert, tandis que les côtés du poisson sont argentés.
Ces poissons vivent près de la surface de l’eau, suivant les débris à la recherche de proies. Beaucoup d’entre eux mangent des poissons volants et d’autres espèces de poissons qui vivent près de la surface, et ils se trouvent souvent près des sargasses, un type d’algue flottante. Les poissons commencent à se reproduire à un âge assez jeune, peut-être en raison de leur courte durée de vie, et ils ne sont pas considérés comme en voie de disparition ou menacés, avec des stocks sains dans le monde entier. En règle générale, les dauphins Pompano peuvent être trouvés en bancs dont la taille varie de quelques dizaines d’individus à des centaines.
Le coryphène commun, également connu sous le nom de mahi-mahi, est pêché commercialement, et parfois les dauphins Pompano sont pêchés par accident et confondus avec de jeunes mahi-mahi. Ces poissons sont parfaitement comestibles, mais pas des poissons commerciaux rentables car ils sont plus petits que le mahi-mahi. La chair des deux poissons est dense et blanche, avec une saveur riche et sucrée que certaines personnes trouvent très agréable.
Les consommateurs individuels pêchent parfois le dauphin Pompano, le traitant comme un poisson de sport. Ce poisson et le mahi-mahi étroitement lié sont largement considérés comme des choix de fruits de mer durables, car leurs stocks sont sains et extrêmement bien gérés. La chair maigre est également moins sujette à la bioaccumulation que certaines espèces de poissons, ce qui signifie que ces poissons sont moins susceptibles d’avoir des concentrations dangereuses de mercure et d’autres substances nocives.