Le vin est fabriqué à partir de raisins fermentés avec de la levure. Malgré les ingrédients végétariens, de nombreux vins ne sont pas végétariens. En effet, les vignobles ajoutent des produits animaux au vin pour le clarifier avant de le mettre en bouteille. Le vin végétarien est traité avec des agents clarifiants non animaux ou non traité.
Le mode de vie végétarien signifie ne pas manger de viande ni de poisson. Les végétariens sont heureux de manger des produits d’origine animale tels que les œufs, le lait et le fromage, contrairement aux végétaliens. Les vins peuvent être non végétariens, végétariens ou végétaliens. Les vins peuvent ne pas avoir cette information sur les étiquettes des bouteilles dans de nombreux pays, mais les producteurs peuvent indiquer comment les vins sont produits sur les sites Web des vignobles.
Au cours du processus de production du vin, le vin développe un trouble, montrant des particules de fermentation en suspension dans le liquide. La plupart des vins subissent une étape connue sous le nom de collage, lorsque le producteur ajoute une substance au vin qui aide les particules à sortir de la solution et à être éliminées du produit fini. De nombreuses substances différentes peuvent jouer ce rôle. Le vin en bouteille ne contient que des traces de l’agent de collage.
Les sources animales d’agents de collage comprennent une préparation d’organe de la vessie natatoire à partir de poisson, connue dans le commerce sous le nom de ichtyocolle. La gélatine provenant de carcasses d’animaux est une autre option, tout comme le chitosane, un produit des restes de coquilles de crustacés issus du commerce de la pêche. Historiquement, le sang animal était une autre option de clarification. Les producteurs de vins végétariens n’utilisent aucun de ces agents de collage.
La protéine de caséine du lait peut être utilisée par les entreprises viticoles végétariennes. Le blanc d’œuf, plus techniquement connu sous le nom d’albumine, sédimentera également les particules du vin. Un agent d’affinage polymère synthétique peut également être utilisé. Ces formes d’agents de collage ne sont pas acceptables pour les producteurs de vin végétaliens.
Les agents de collage végétaliens ne contiennent aucun ingrédient d’origine animale ou de sous-produit animal et sont donc également acceptables pour les producteurs de vin végétariens. L’argile bentonite est l’agent de collage végétalien le plus courant. Le passage du temps peut également garantir que les particules tombent au fond du vin, ce qui a à peu près le même effet que le collage.
Certains vins ne subissent aucun processus de clarification, ce qui peut donner un produit fini plus trouble. De nombreux producteurs de vin peuvent utiliser des procédés de collage végétarien ou à l’argile sur leurs vins, mais cela peut ne pas être mentionné sur l’étiquette. Les vins blancs, rouges, rosés et champagne peuvent tous être élaborés de manière végétarienne si le vignoble le souhaite.