Le riz Ribe est un cultivar de riz développé en croisant plusieurs souches de riz d’Italie et des États-Unis. Selon la croix, le riz ribe peut être à grain court, moyen ou long, mais certaines caractéristiques sont conservées dans toutes les longueurs de grain. L’une des principales utilisations de ce riz est l’étuvage, qui est fait pour rendre le riz plus facile à cuire ; de nombreux produits à base de riz étuvé sont fabriqués avec du riz ribe, même si l’étiquette ne l’indique pas.
Ce riz est un cultivar d’Oryza sativa ssp japonica, une sous-espèce de riz très populaire qui est cultivée dans le monde entier. Les grains de riz ribe ont tendance à être plus gros que les autres cultivars, et le riz a également une structure qui est souvent décrite comme cristalline. La structure du riz le rend extrêmement absorbant. Certaines personnes considèrent le ribe comme un cultivar de riz plus rustique, car il peut cuire jusqu’à une texture grossière ou rugueuse.
Lorsque le riz est étuvé avant la cuisson, il a tendance à conserver davantage sa forme et il restera moelleux avec une texture résistante tout au long du processus de cuisson, plutôt que de devenir pâteux. Ce riz a également tendance à cuire à sec, ce qui signifie que les grains individuels ne s’agglutineront pas ou ne se transformeront pas en purée pendant le processus de cuisson.
De nombreux cuisiniers aiment utiliser la variété de riz à grains courts pour le risotto; ce riz est également appelé riz Arborio, faisant référence à la région d’Italie où il est cultivé. D’autres plats méditerranéens traditionnels avec du riz, comme la paella, peuvent également être préparés avec du riz ribe. Dans les plats où le riz est d’abord grillé à la poêle, ce riz peut développer un aspect légèrement translucide et il sera infusé de la saveur des autres ingrédients, grâce à son haut pouvoir absorbant.
De nombreux épiciers proposent ce riz dans leur rayon riz, bien qu’il ne soit pas toujours clairement identifié comme riz ribe. Pour les cuisiniers qui souhaitent expérimenter ce cultivar de riz, le riz Arborio peut être un bon point de départ. Tout comme les autres riz, le riz ribe doit être soigneusement rincé avant d’être cuit pour réduire l’amidon et éliminer les détritus du champ, et il a tendance à cuire à une meilleure texture lorsqu’il est trempé avant la cuisson.