Le sablé au caramel est un type de biscuit en couches qui se compose d’une couche inférieure de sablé traditionnel, nappée de sauce au caramel, puis recouverte de chocolat. Ceci est généralement préparé dans un seul plat ou plat allant au four, et une fois entièrement préparé et réglé, il peut être coupé en carrés individuels pour le service. La recette de sablés utilisée peut varier, et de nombreuses personnes préfèrent suivre une recette qu’elles connaissent déjà. Le sablé au caramel est relativement simple à réaliser, même s’il faut prendre certaines précautions à certains moments de sa préparation pour assurer la bonne consistance de chaque couche.
Souvent appelés sablés du millionnaire ou carrés au caramel, les sablés au caramel sont probablement d’origine écossaise, bien qu’ils soient devenus très populaires dans une grande partie du Royaume-Uni et d’autres régions. Cette gâterie commence par la couche inférieure, qui consiste en un sablé au beurre couramment utilisé comme biscuit à part entière. N’importe quelle recette de sablé peut être utilisée, et la plupart des boulangers préfèrent utiliser la recette qu’ils ont tendance à apprécier comme biscuit sans autre garniture. Cela garantit que le sablé est capable de se démarquer des deux autres saveurs qui l’accompagnent.
La pâte pour les sablés au caramel doit être préparée de la même manière que pour les biscuits individuels. Plutôt que de séparer la pâte en biscuits, cependant, la pâte entière est pressée au fond d’un plat ou d’un moule allant au four. Cette poêle doit être traitée avec du beurre ou un aérosol de cuisson et un morceau de parchemin pour assurer un retrait facile des sablés au caramel après la cuisson. Le sablé est cuit dans le plat selon le temps et la température nécessaires pour le sablé lui-même, puis sorti du four et laissé refroidir.
Une fois cela fait, le caramel pour les sablés au caramel peut être préparé. Cela se fait généralement en faisant fondre du beurre et en le combinant avec du sirop de maïs léger, parfois appelé sirop doré, et du lait concentré sucré. Du sucre brun peut également être ajouté, bien que toutes les recettes ne l’exigent pas. Le mélange est ensuite bouilli légèrement jusqu’à l’obtention d’une couleur brun doré clair et le caramel est versé sur les sablés dans la poêle.
Ceci est laissé refroidir, à quel point le chocolat est fondu et versé sur le caramel. Les sablés au caramel peuvent ensuite être garnis d’éclats d’amandes grillées, de sel de mer à la vanille ou laissés sans autre garniture. Une fois que le chocolat a refroidi et pris, les sablés au caramel sont généralement coupés en carrés et retirés de la casserole pour être conservés ou servis.