Salpicon est un terme utilisé dans la cuisine française pour définir un mélange d’ingrédients hachés qui sont utilisés pour farcir les canapés, les roulades, les rissoles et les croquettes. Le mélange peut également être utilisé pour farcir des tartelettes, des croustades, des timbales et des œufs. Il est courant que les ingrédients soient liés avec une sauce après avoir été coupés en dés et mélangés et avant d’être utilisés comme farce. Les ingrédients utilisés dans le salpicon sont généralement constitués d’un mélange de viande et de légumes. Le salpicon incorpore parfois du poisson.
Les ingrédients d’un salpicon sont généralement cuits avant d’être préparés sous forme de mélange. Dans la cuisine française, le mélange est parfois utilisé pour créer des plats salés et d’autres fois utilisé pour créer des plats sucrés. Les plats salés utilisent généralement de la viande et des légumes, comme décrit ci-dessus. Les plats sucrés, cependant, sont préparés avec un salpicon de fruits et peut-être de noix. Dans ces cas, il est courant que les ingrédients soient liés avec un sirop ou une crème au lieu d’une sauce savoureuse comme avec les mélanges de viande et de légumes.
En plus d’être utilisé comme farce, le salpicon est aussi parfois utilisé comme garniture. Il peut être utilisé comme garniture sur le pain pour faire une sorte de bruschetta ou peut être servi avec des plats d’accompagnement. Par exemple, le mélange peut être utilisé sur un morceau de poisson, de poulet ou de viande.
Le terme salpicon est également parfois utilisé pour désigner une salade de bœuf râpé d’Amérique centrale qui est utilisée pour garnir les tostadas et est parfois enroulée dans une tortilla. En fait, ce genre de salpicon est utilisé d’une manière assez similaire à la version française du plat. Les ingrédients clés du salpicon d’Amérique centrale sont l’avocat, la tomate, le bœuf, les oignons et les piments. Il existe de nombreuses variantes de ce plat en Amérique centrale et en Amérique du Sud.
Comme pour la version française du plat, la version centraméricaine fait cuire un certain nombre d’ingrédients avant de les hacher et de créer le mélange. Certains légumes, comme l’avocat, sont ajoutés sous une forme mûre mais non cuite au plat. De plus, comme dans la cuisine française, la version centraméricaine du salpicon est parfois utilisée comme garniture pour les plats de viande, de volaille et de fruits de mer. De nombreuses versions d’Amérique centrale de ce plat nécessitent du jus de citron vert, ce qui ajoute une belle luminosité d’agrumes au mélange et à tout plat qui l’inclut comme garniture.