Le salzburger nockerl est un soufflé légèrement sucré qui serait originaire de la ville de Salzbourg, en Autriche. La façon traditionnelle de servir le soufflé est censée imiter les collines entourant Salzbourg, le sucre en poudre représentant la neige. On dit que le salzburger nockerl a été inventé au début du XVIIe siècle et qu’une opérette a été composée pour chanter ses louanges.
Les principaux ingrédients du Salzburger nockerl sont les jaunes d’œufs, la farine, le sucre, le sel, la vanille et le lait, qui sont utilisés pour former une pâte. Une fois la pâte formée, les blancs d’œufs sont battus en pics fermes et incorporés à la pâte avec les raisins secs. Ensuite, la pâte est façonnée en boulettes et cuite au four. Le plat est servi frais du four avec un saupoudrage de sucre en poudre.
Les soufflés sont notoirement difficiles à cuire pour de nombreuses personnes. Certains considèrent le Salzburger nockerl comme un excellent moyen de se plonger dans le monde de la cuisson des soufflés. Il y a peu d’ingrédients et la recette est rapide et facile à préparer. Un point important à garder à l’esprit lors de la préparation de soufflés tels que le Salzburger nockerl est d’éviter de battre tout l’air de la pâte. Sans air, la pâte ne montera pas et créera les pics caractéristiques de ce dessert. L’ouverture de la porte du four avant la fin du temps de cuisson peut également affecter le résultat final.
Bien que le nockerl de Salzburger soit généralement servi en dessert, certaines personnes le mangent en plat principal ou avec du thé ou du café. En plus du nappage au sucre glace, certains le servent avec de la confiture ou de la compote de fruits. Certains la cuisent avec une crème pâtissière ou une compote au fond du plat allant au four, et d’autres placent simplement la pâte dans le plat allant au four. La forme du soufflé est obtenue en utilisant une spatule ou une cuillère pour verser le mélange de pâte dans le plat de cuisson en monticules montagnards.
L’Autriche est connue pour ses nombreux desserts décadents, dont le Salzburger nockerl. Beaucoup sont devenus célèbres dans le monde entier et peuvent être trouvés dans les restaurants et les magasins du monde entier. Ce plat ne se trouve généralement que dans certains restaurants et boulangeries, car il doit être servi immédiatement après avoir été cuit. Cela conduit à un prix élevé, dont beaucoup de gens pensent qu’il vaut bien le coût. Une fois ce dessert commandé, il est préparé frais afin que le plat chaud et moelleux puisse être servi directement du four et apprécié à table.