La cuisine du sud ou de style campagnard est célèbre pour ses aliments frits. Un repas populaire, le steak frit au poulet, se compose d’un tendre morceau de steak en cubes, poêlé dans de la farine assaisonnée. Considéré comme un aliment réconfortant pour de nombreuses personnes, il est généralement servi avec des accompagnements traditionnels du Sud, tels que des haricots verts, de la purée de pommes de terre ou du maïs en épi.
Le steak frit au poulet est également connu sous le nom de CFS ou steak poêlé. Si la recette comporte également une trempette aux œufs pendant le processus de friture, on peut l’appeler steak frit de pays. Le nom du steak fait référence à ses préparations de cuisson, qui sont similaires à celles utilisées pour cuire le poulet frit. En plus de l’huile de cuisson, le CFS peut être cuit dans du beurre, du shortening, du saindoux ou d’autres graisses.
La plupart des recettes de steak frit au poulet demandent que la viande soit recouverte d’une sorte de sauce. La sauce traditionnelle utilisée est généralement faite avec du lait poivré. Différentes régions peuvent se spécialiser dans divers types de sauce. Certaines zones peuvent utiliser de la sauce brune ou des ajouts sucrés tels que la cannelle et le sucre dans la sauce au lait.
Certains convives peuvent même faire frire le repas lui-même dans la sauce. D’autres pourraient garnir la sauce d’éléments de garniture, tels que des champignons ou des oignons. Le piment chipotle ou le piment de Cayenne peuvent être utilisés dans des sauces plus épicées, tandis que la poudre d’ail et l’oignon peuvent donner une saveur piquante unique. La plupart des chefs demandent un type de sauce moyennement fin. Du lait ou de l’eau peuvent être ajoutés à la sauce afin de la fluidifier si nécessaire.
Pour faire un steak frit au poulet de base, tamisez ensemble la moitié d’une tasse (68 grammes) de farine et un trait de sel et de poivre chacun. Mélangez un gros œuf et deux cuillères à soupe (30 ml) d’eau dans une casserole peu profonde. Dans un autre plat, versez les trois quarts d’une tasse (100 grammes) de mélange à pâtisserie au babeurre. Enrober quatre steaks d’une demi-livre (un quart de kilogramme) dans chacun des trois mélanges dans l’ordre successif.
Versez un tiers de tasse (79 millilitres) d’huile végétale dans une poêle à frire à feu moyen. Faites frire chaque morceau de viande dans le mélange pendant quatre à cinq minutes de chaque côté. Chaque côté doit être doré et croustillant. Une fois frit, versez la saveur de sauce de votre choix sur les steaks frits de poulet et servez.
En ce qui concerne la cuisine mondiale, le steak frit au poulet est très similaire au repas autrichien Wiener Schnitzel. Également connu sous le nom de milanesa en Amérique latine et de collops en Écosse, le schnitzel est également frit et fabriqué à partir de bœuf ou de veau. Certaines variétés sont également frites avec de la chapelure. Il convient de noter que certains endroits font également référence au steak de Salisbury, qui se compose de bœuf haché recouvert de sauce brune, en tant que steak de campagne.