Les ailes de poulet glacées sont un plat d’ailes de poulet entières cuites ou de sections d’ailes, recouvertes d’un certain type de glaçage, qui peut varier considérablement d’une recette à l’autre. Un glaçage est généralement une sauce très savoureuse, épaisse ou même collante qui s’accroche aux aliments. Les ailes peuvent être panées ou non panées, et le glaçage peut être sucré, salé, acidulé ou épicé. Certains glaçages courants pour les ailes de poulet glacées sont le barbecue, le bourbon et le piment chipotle, mais il existe des centaines de glaçages différents possibles et chaque cuisinier a son préféré. Les ailes de poulet glacées peuvent également faire référence à un produit surgelé cru qui a été recouvert d’une très fine couche de glace pendant le traitement pour empêcher les ailes de coller ensemble pendant l’expédition et le stockage.
Les ailes de poulet sont très populaires, surtout aux États-Unis. Les ailes de poulet glacées peuvent être cuites de plusieurs manières, car c’est l’application du glaçage qui les qualifie en tant que telles plutôt que la méthode par laquelle elles sont cuites. Ils peuvent être panés ou non panés et frits ou cuits au four. La friture est la méthode la plus courante de cuisson des ailes de poulet panées et non panées.
Une fois cuites, les ailes sont enrobées d’une sauce épaisse appelée glaçage, qui s’accroche au poulet. Les glaçures varient en caractère mais sont généralement épaisses et souvent un peu collantes en raison de la présence de sucre. De nombreux glaçages de style barbecue, miel ou bourbon sont un peu sucrés et peuvent avoir cette caractéristique. Les glaçages peuvent également être salés ou épicés, selon la recette, mais sont généralement assez savoureux.
Les ailes panées et non panées conviennent bien au glaçage. Les ailes panées absorbent une plus grande quantité de glaçage, ajoutant à la saveur, mais même les ailes non panées retiennent une bonne quantité de glaçage s’il est épais ou s’il adhère bien. Certaines recettes peuvent nécessiter une cuisson partielle voire totale des ailes après l’application du glaçage, qui acquiert son caractère épais et collant au cours de la cuisson. Les ailes cuites au four avec sauce barbecue sont un exemple de ce type de recette.
Les glaçages pour ailes de poulet glacées peuvent varier considérablement selon la recette, mais certains types de glaçage sont courants. Les glaçages ont tendance à avoir un élément sucré car les sucres cuits aident le glaçage à coller aux ailes. Pour cette raison, les glaçages pour barbecue, les glaçages à base de miel et les glaçages au bourbon sont les préférés de nombreux cuisiniers et de ceux qui aiment manger des ailes. Les saveurs salées et épicées sont également des thèmes courants dans les glaçages pour ailes, et certains glaçages pour ailes peuvent être extrêmement chauds.