La cuisson d’une dinde pour Thanksgiving ne doit plus être faite de la même manière traditionnelle. Pour ceux qui en cuisinent un pour la première fois, il peut être intéressant de se promener du côté culinaire sauvage et d’essayer quelque chose d’un peu différent. Les recettes abondent sur Internet pour ceux qui ont besoin d’aide pour faire un oiseau traditionnel, ainsi que pour ceux qui veulent essayer de le faire frire pour changer.
La première étape de la préparation d’une dinde pour toute recette est de la décongeler à l’avance. Si un oiseau frais est acheté, cette étape peut être ignorée. La règle générale est de permettre 24 heures de décongélation au réfrigérateur pour chaque 5 livres (2.25 kg) de viande. Pour décongeler dans de l’eau froide, attendez 30 minutes pour chaque 1 livre (0.45 kilogramme). Assurez-vous simplement de changer l’eau toutes les 30 minutes.
Retirez le cou et les abats, qui comprennent le gésier, le foie et le cœur, de la cavité corporelle. Ceux-ci peuvent être utilisés plus tard pour faire de la sauce. S’il sera cuit avec de la farce, c’est le bon moment pour farcir l’oiseau, juste avant de le rôtir. Farcir la dinde sans serrer – ce n’est pas une bonne idée de l’emballer. La farce devrait pouvoir cuire facilement. Une règle générale est de faire cuire l’oiseau jusqu’à ce que le centre de la farce atteigne 165° Fahrenheit (74° Celsius).
Si votre méthode préférée de cuisson de la dinde est le rôtissage, choisissez une rôtissoire peu profonde. Préchauffer un four conventionnel à 325 °F (163 °C). Placer la viande dans la poêle avec la poitrine vers le haut. Les pointes des ailes peuvent être placées sous les épaules.
À ce stade, tous les assaisonnements peuvent être utilisés. C’est là que les cuisiniers font preuve de créativité et que la volaille peut être assaisonnée de diverses manières selon la région ou les préférences culturelles. Certaines recettes du sud utilisent des piments épicés pour l’assaisonnement, tandis que d’autres régions saumurent leurs oiseaux au préalable.
Il existe des sacs à rôtir spéciaux avec des thermomètres intégrés qui apparaissent lorsque la dinde a atteint la bonne température. Le sac aide à sceller les jus et évite au cuisinier de les badigeonner fréquemment. Une autre méthode consiste à faire une tente avec du papier d’aluminium et à couvrir l’oiseau pendant les deux premières heures dans le four. Des arrosages réguliers sont nécessaires avec cette méthode, généralement toutes les 30 minutes. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que la température atteint 165 °F (74 °C) lorsqu’il est placé dans la zone la plus épaisse de la cuisse. Le thermomètre ne doit pas toucher l’os, car cela affectera la lecture.
Une dinde non farcie plus petite, d’environ 8 à 12 livres (4 à 5.5 kg), nécessite environ deux à trois heures et quart au four, et un plus gros oiseau d’environ 20 à 24 livres (9 à 11 kg) aura besoin de plus à cinq heures de torréfaction. Une dinde farcie pesant environ 8 à 12 livres (4 à 5.5 kg) aura besoin d’environ trois heures et demie, tandis qu’un plus gros oiseau farci, environ 20 à 24 livres (9 à 11 kg), aura besoin d’un peu plus de cinq heures. Les tableaux de grillage sont disponibles dans la plupart des livres de cuisine généraux, ainsi que sur Internet. Certaines marques ont des permanences téléphoniques XNUMX heures sur XNUMX pour les questions de cuisine.
Bien que la dinde frite semble amusante, il y a plus d’équipement et de danger en jeu qu’avec le rôtissage. Des friteuses spéciales sont disponibles, mais un pot de 40 à 60 pintes (38 à 57 litres) et un brûleur alimenté par un réservoir de gaz propane devraient faire l’affaire. Un panier est également nécessaire pour abaisser et relever l’oiseau. Un extincteur est également une bonne idée, en raison de la réputation notoire de la friture pour tous ces feux d’huile embêtants du jour de Thanksgiving.
Les plus petites dindes fonctionnent mieux et auront besoin d’environ 5 gallons (19 litres) d’huile de cuisson. Faire mariner l’oiseau et le couvrir de panure et assaisonner. L’huile doit être préchauffée à 350 °F (177 °C). Cela peut être déterminé avec un thermomètre à bonbons. La dinde doit être frite pendant environ trois minutes pour chaque livre, ou jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne de 180 °F (82 °C).
Lors de la friture, assurez-vous que la friteuse est placée à l’extérieur, loin des bâtiments, des arbres ou d’autres objets inflammables. Éloignez les enfants et les animaux domestiques et utilisez les mesures de sécurité appropriées. Les amateurs de friture ne jurent que par la jutosité inégalée de cette façon de cuisiner.
Pour les fanatiques de grillades, la dinde grillée est une autre option. Dans cette méthode, la viande est cuite à chaleur indirecte. Mettez l’oiseau dans un plateau ou sur une partie du gril qui n’est pas directement chauffée. Attendez 12 à 15 minutes pour chaque livre (0.45 kg) de viande. Assurez-vous simplement de l’arroser souvent pour éviter de le dessécher. Quelle que soit la méthode de cuisson, laissez la dinde refroidir environ 20 minutes avant de la découper.