Le vin de marc est un vin qui est fabriqué à partir de marc, la matière qui reste après que les fruits ont été pressés pour faire du jus. Le vrai vin de marc est relativement rare à l’époque moderne, car la saveur a tendance à être moins que stellaire, mais il est possible de trouver un certain nombre d’eaux-de-vie de marc, fabriquées en distillant du marc, et certains de ces produits sont assez bons. Surtout les grands magasins d’alcools et certains magasins spécialisés peuvent proposer du vin de marc, pour les personnes intéressées à l’essayer.
Lorsque les fruits sont pressés en jus, il reste une pulpe de purée de chair, de graines et de tiges. Cette pulpe est connue sous le nom de marc, et elle a un certain nombre d’utilisations. Il peut être utilisé comme engrais, par exemple, ou transformé pour extraire des substances utiles. Lorsque les gens veulent faire du vin de marc, ils font tremper le marc dans l’eau et le laissent tremper brièvement, et parfois fermenter. Ils peuvent également utiliser du moût, du jus fraîchement pressé, comme milieu de trempage.
Une fois le marc trempé, il est à nouveau pressé pour donner un jus faible qui peut être fermenté en vin. Le vin de marc a tendance à avoir une teneur en alcool et en sucre plus faible que le vin de première pression, et la saveur n’est généralement pas très complexe. Il est également de courte durée, conçu pour être bu peu de temps après sa fabrication.
Dans les temps anciens, le vin de marc était parfois utilisé comme substitut de vin bon marché, pour les tables où le vin ordinaire était trop cher, et certains vignerons buvaient du vin de marc, vendant leurs vrais vins. D’autres ont développé diverses versions distillées du vin de marc, qui ont tendance à être plus savoureuses et complexes, car le processus de distillation extrait plus de saveur.
De nombreuses langues ont un nom spécifique ou un terme d’argot pour le vin de marc, indiquant qu’il était à un moment donné relativement répandu. Dans certaines régions du monde, il est encore possible de trouver du vin de marc ; les producteurs de vin artisanaux sont parfois une bonne source, car leurs récoltes sont suffisamment petites pour que le marc ne puisse pas être utilisé à d’autres fins commerciales. Certains vins de marc sont spécialement traités pour étendre leur saveur et donner un produit plus intéressant, tandis que d’autres sont indifféremment élaborés et peu excitants.
Soit dit en passant, alors que le vin évoque l’image d’un produit dérivé du raisin, le vin de marc peut être fabriqué à partir de nombreux types de fruits, y compris les pommes. Il peut également être appelé cidre de marc ou cidre faible, en particulier lorsqu’il est fabriqué à partir de pommes.