Le vinaigre de riz se décline en plusieurs variétés. Le plus simple est fabriqué à partir de riz fermenté et est souvent d’apparence presque incolore. Le deuxième type est fabriqué à partir de saké et est une variante du vinaigre de vin familière à ceux des États-Unis. Lorsqu’il est fabriqué à partir de saké, ce condiment est souvent appelé vinaigre de riz assaisonné et présentera un goût plus fort. C’est aussi un ingrédient commun dans les sushis.
Ce type de vinaigre est fabriqué dans plusieurs pays asiatiques, et des différences existent dans le goût final et le produit. Les vinaigres de riz japonais sont en général beaucoup plus doux que les variétés chinoises et sont généralement plus susceptibles d’être incolores. Un vinaigre de riz blanc simple similaire existe en Chine, mais il est encore légèrement plus piquant que les variétés japonaises. Beaucoup apprécient la version chinoise car elle ressemble un peu plus au vinaigre blanc occidental. Cependant, il n’y a vraiment aucun produit comparable au Japon ou en Chine qui puisse également remplacer le vinaigre blanc occidental. Vous auriez besoin d’utiliser au moins le double de la quantité de vinaigre de riz dans n’importe quelle recette pour remplacer le vinaigre de vin blanc.
Les vinaigres de riz noir et rouge sont également fabriqués en Chine. Le type noir est généralement fabriqué à partir de riz sucré et peut inclure du mil ou du sorgho. Le nom suggère la couleur, qui est un brun foncé. Ses saveurs fumées le distinguent des autres formes.
Le vinaigre de riz rouge est fait avec de la levure de riz rouge fermentée. Beaucoup préfèrent ce vinaigre aux autres en raison de sa gamme de saveurs complexes qui présente à la fois des notes acidulées et sucrées. Il peut être un peu plus difficile à trouver dans les magasins occidentaux, mais vous pouvez généralement trouver des variétés rouges et noires dans les épiceries asiatiques.
Le vinaigre de riz a tendance à être légèrement moins calorique que les vinaigres de vin. Il est également plus sucré et beaucoup préfèrent son goût léger dans les vinaigrettes, comme saveur ajoutée pour les sautés et dans une variété de plats. Cela vaut certainement la peine d’être essayé dans un certain nombre de plats et est particulièrement bon sur toutes les salades d’inspiration chinoise, comme la salade de poulet chinoise.
Les notes sucrées de ce condiment sont souvent mieux associées à l’huile de sésame. Si vous utilisez de l’huile de sésame grillée, qui peut avoir un goût assez fumé, vous voudrez peut-être utiliser l’une des variantes de vinaigre les plus foncées, afin que le goût de l’huile ne submerge pas complètement le goût du vinaigre. Envisagez des versions noires ou rouges pour la vinaigrette et des versions blanches ou assaisonnées dans d’autres plats.