Le nasi bogana est un plat du sud-est de l’Indonésie, connu pour son emballage de feuilles de bananier. L’un des nombreux plats à base de riz populaires dans la région – nasi signifie « riz » en indonésien – il est particulièrement apprécié pour sa portabilité. Pour cette raison, il fonctionne également comme une sorte de restauration rapide. Nasi bogana est également connu sous le nom de nasi begina.
Tegel, qui est la plus grande ville de la régence de Tegal dans la partie nord-ouest de la province de Java central, est à l’origine du nasi bogana. Il est le plus populaire auprès des Javanais et des Sundanais qui habitent l’île de Java et représentent respectivement le plus grand et le deuxième groupe ethnique d’Indonésie. En plus des restaurants javanais et sundanais et au coin des rues, notamment dans la capitale Jakarta, le nasi bogana est proposé dans les warungs. Ce sont de petits restaurants ou cafés familiaux en plein air que l’on peut trouver en Indonésie et en Malaisie.
Pour faire le nasi bogana, une feuille de bananier est disposée sur une assiette et du riz cuit à la vapeur est placé dessus. Le riz est ensuite garni d’échalotes frites, qui sont des oignons caractérisés par leur forme de poire ou de bulbe. Ensuite, le tout est recouvert d’une autre feuille de bananier et d’autres ingrédients sont ajoutés. Les ajouts à base de viande comprennent l’opor ayam ou le curry de poulet blanc; dendeng, ou viande déchiquetée; ou le gésier et le foie de poulet frit recouverts de chili et de sauce.
Le nasi bogana peut être servi avec des plats d’accompagnement tels que des haricots verts sautés, des œufs durs entiers ou un produit de soja traditionnel indonésien appelé tempeh. Une fois les plats d’accompagnement placés sur la feuille de bananier, celle-ci est fermée, attachée avec des ficelles et placée dans un cuiseur vapeur pour préserver sa chaleur.
Certaines personnes utilisent de légères variations des plats d’accompagnement. Par exemple, les œufs n’ont pas besoin d’être servis entiers ; ils peuvent être coupés en deux. Le curry de poulet blanc, qui est fabriqué à partir de poulet cuit dans du lait de coco, peut être fabriqué à partir de viande désossée. Ceci est fait pour faciliter l’emballage du plat.
Bien que le nasi bogana soit traditionnellement préparé avec des feuilles de bananier, certaines personnes choisissent d’y renoncer complètement. Il peut être servi comme un repas de riz ordinaire, sur une assiette. L’omission des feuilles de bananier habituelles peut être attribuée au plat si populaire dans la région qu’il est reconnaissable sans eux.