Le terme ? vivaneau rouge ? est utilis? pour d?signer collectivement les poissons du genre Lutjanus, bien que de nombreuses personnes pensent sp?cifiquement ? L. campechanus, un poisson de consommation pris?, lorsqu’ils entendent ? vivaneau rouge ?. Ce poisson a une chair blanche dense avec une saveur douce et l?g?rement de noisette qui le rend tr?s populaire aupr?s des convives humains, et malheureusement cela a conduit ? des probl?mes de surp?che dans les p?cheries de vivaneaux rouges.
Comme les autres vivaneaux, le vivaneau rouge a une nageoire dorsale ?pineuse et des dents en forme d’aiguille. Ces poissons sont ?galement comprim?s lat?ralement, ce qui signifie que leur corps semble l?g?rement ?cras?. Ce sont des poissons tropicaux ? subtropicaux, pr?f?rant l’environnement r?cifal pour les proies abondantes qu’il fournit. Comme son nom l’indique, ces poissons ont un corps rouge?tre qui est classiquement plus fonc? sur le dessus, passant ? une couleur cr?me pr?s du ventre.
Ces poissons sont gr?gaires et vivent g?n?ralement en grands bancs. Cela peut ?tre un avantage pour les p?cheurs, car ils peuvent capturer un grand groupe de poissons ? la fois, mais cela augmente ?galement le risque de prises accessoires, telles que les vivaneaux trop petits pour la vente ou les esp?ces de poissons ind?sirables. Cela conduit ? un gaspillage dans la p?cherie, d?stabilisant davantage la population de poissons.
En raison de la demande de vrai vivaneau rouge, de nombreuses entreprises sans scrupules vendent du poisson blanc ?tiquet? ? vivaneau rouge ?, quelle que soit l’esp?ce. Cela a conduit ? une utilisation croissante du terme pour tout poisson ? chair blanche, amenant certaines personnes ? le consid?rer comme un poisson de qualit? inf?rieure. En fait, le vrai vivaneau a une saveur tr?s distinctive et une grande vari?t? d’utilisations, et il peut ?tre assez co?teux.
Plusieurs ?tudes sur le poisson propos? ? la vente aux ?tats-Unis ont montr? que de nombreux ?tiquetages erron?s se produisent dans les march?s aux poissons. Habituellement, ce n’est pas la responsabilit? du propri?taire; de nombreux march?s aux poissons ach?tent du poisson d?j? sectionn? et en filet, ce qui rend difficile l’identification de l’esp?ce d’origine. Les consommateurs devraient essayer d’acheter le vivaneau avec la peau, si possible, car la peau rouge distinctive rend la v?ritable identification beaucoup plus facile.
En raison de probl?mes de surp?che, l’achat de vivaneau rouge peut ne pas ?tre du tout conseill?. D’autres poissons blancs tels que le mahi-mahi sont un meilleur choix, et ils offrent bon nombre des caract?ristiques qui rendent le vivaneau si d?sirable, comme une chair ferme qui convient ? la grillade. La baisse de la demande de poisson pourrait permettre aux p?cheries de se r?tablir et favoriserait ?galement l’honn?tet? de l’?tiquetage.