Welsh rarebit est un plat britannique traditionnel qui est préparé en versant une sauce au fromage épaisse sur du pain grillé, puis en grillant brièvement les deux ensemble pour que la sauce au fromage devienne épaisse et bouillonnante. Il existe une variété de façons différentes de faire du gallois rarebit; certains cuisiniers, par exemple, sautent l’étape de la sauce et se contentent de griller des toasts avec des tranches de fromage et un soupçon de sauce Worcestershire ou de sauce chili, et d’autres le font avec des craquelins. Ce plat peut être mangé à tout moment et constitue une collation de minuit populaire dans certains ménages, où un bol de sauce rarebit peut être conservé à portée de main afin que le plat puisse être préparé rapidement.
Selon la légende populaire, le gallois rarebit était à l’origine un lapin gallois, et il était destiné à dénigrer les Gallois, qui n’étaient apparemment pas très doués pour attraper des lapins. Au fil du temps, lapin est devenu rarebit, peut-être stimulé par un désir de rectitude politique, et le plat a fait son chemin dans le répertoire anglais des cuisines galloises.
Ce plat est très certainement d’origine galloise, avec des preuves écrites suggérant qu’il remonte au moins aux années 1700. Les Gallois sont notoirement friands de fromage, et ils auraient été parmi les premiers à utiliser du fromage cuit dans divers plats préparés. En conséquence, certaines personnes ont suggéré que le nom d’origine de ce plat, « Lapin gallois », était censé être une plaisanterie amicale envers les Gallois, qui pourraient préférer manger du fromage au lapin dans certaines situations.
Une sauce rarebit basique est préparée en faisant fondre du fromage avec du lait ou de la crème, en ajoutant un trait de bière et en assaisonnant le mélange avant de le verser sur du pain grillé. D’autres cuisiniers préfèrent commencer par un roux pour donner à la sauce plus de corps et une saveur grillée, en saupoudrant d’épices comme le cayenne, la moutarde et le poivre avant d’ajouter de la bière et enfin du fromage. Après quelques minutes de fouettage lent, la sauce doit s’uniformiser et s’épaissir, auquel cas la sauce Worcestershire peut être ajoutée, puis la sauce peut être réfrigérée pour une utilisation ultérieure, ou étalée sur du pain grillé et grillée pendant quelques minutes pour la consistance pétillante souhaitée.
Loin du simple fromage sur du pain grillé, une bonne assiette de rarebit gallois est savoureuse, épicée, riche et riche en saveurs, et les cuisiniers peuvent également ajouter des choses comme des tomates grillées ou des œufs durs à leur rarebit gallois pour plus de saveur et de corps. La plupart des cuisiniers recommandent également d’utiliser du très bon pain, car le plat peut être gâché par un pain spongieux et mal fait avec une texture indifférente.