Une brochette, également connue sous le nom de brochette de shish, est un plat composé de morceaux de nourriture qui sont cuits et servis enfilés sur des brochettes en métal ou en bois. Des morceaux de viande peuvent également être inclus, comme dans une brochette de bœuf ou de poulet. Une brochette de légumes est composée uniquement de morceaux de légumes, ce qui en fait un choix idéal pour les personnes qui suivent un régime végétarien ou végétalien, ou comme accompagnement d’un repas à base de viande. Ceux à base de légumes peuvent être préparés de diverses manières, en utilisant n’importe quelle combinaison de légumes.
Servir une brochette de légumes crue, avec ou sans vinaigrette ou autre forme de trempette, permet aux morceaux de conserver une texture croquante et croustillante. Les enfants peuvent également être persuadés de manger leurs légumes s’ils sont présentés sous la forme d’une brochette lumineuse et colorée au lieu d’être simplement disposés sur une assiette. Les jeunes enfants, les personnes âgées et ceux qui manquent de dents peuvent déguster des brochettes de légumes crus si les morceaux sont passés au micro-ondes ou à la vapeur pendant une courte période avant de servir. Cette étape supplémentaire ne sert pas à cuire complètement les morceaux de légumes, mais seulement à les attendrir juste assez pour faciliter la mastication et minimiser le risque d’étouffement.
Une autre option populaire, en particulier pendant les mois d’été, consiste à griller les brochettes. Les brochettes de légumes peuvent être servies seules ou avec des hamburgers, des hot-dogs, du poulet ou d’autres aliments traditionnels à cuisiner. Pour de meilleurs résultats, les brochettes en bois doivent être trempées dans l’eau pendant environ 30 minutes avant de cuire les brochettes. Les morceaux de légumes d’environ un pouce (2.54 cm) de taille fonctionnent mieux, car ils ne prendront pas trop de temps à cuire et ne nécessitent qu’un retournement occasionnel. La cuisson de chaque brochette peut prendre de neuf à 20 minutes, selon l’épaisseur des morceaux de légumes et le niveau de tendreté et de carbonisation souhaité.
Une brochette de légumes préparée pour être grillée peut également être marinée pendant au moins deux heures avant la cuisson. Les marinades peuvent contenir du jus de citron, de l’huile végétale ou d’olive et diverses épices. Les cuisiniers qui manquent de temps peuvent simplement badigeonner une marinade sur les brochettes plusieurs fois pendant la cuisson, ou donner aux légumes une légère couche de beurre si les convives ne sont pas végétaliens.
Presque tous les types de légumes peuvent être utilisés dans les brochettes. Les brochettes crues conviennent particulièrement bien aux petits aliments, comme les tomates cerises ou raisins, les fleurons de brocoli ou de chou-fleur, les champignons et les radis. Une brochette de légumes grillés peut également inclure différentes couleurs d’oignons et de poivrons ainsi que des courgettes ou des courges. Quels que soient les légumes ou la méthode de préparation choisie, l’alternance des morceaux sur la brochette de légumes donnera un plat plus attrayant avec des combinaisons de saveurs.