Les muffins aux carottes et aux raisins secs sont des gâteaux ou des pains cuits au four en portion individuelle qui contiennent des carottes et des raisins secs cuits à l’intérieur. Ils sont généralement mous, sucrés et quelque peu collants à l’extérieur, avec des raisins secs et des morceaux de carotte visibles dans le muffin. Ces muffins peuvent être des aliments sains copieux ou des desserts ressemblant à un gâteau aux carottes, bien que les muffins ne soient généralement pas glacés. Comme les autres types de muffins, les muffins aux carottes et aux raisins sont cuits dans des moules à muffins, qui ont des dépressions rondes dans le moule qui donnent aux muffins leur forme caractéristique.
Souvent simplement appelés muffins aux carottes malgré le fait qu’ils contiennent d’autres ingrédients, les muffins aux carottes et aux raisins secs, un type de muffin aux fruits, peuvent être consommés au petit-déjeuner, comme collation de midi ou comme dessert. Ils peuvent être préparés avec de la farine blanche pour un muffin sucré, pâteux et semblable à un gâteau, ou ils peuvent être préparés avec d’autres ingrédients, comme le son, qui augmente la teneur en fibres du muffin et rend la texture plus consistante. Les muffins aux carottes et aux raisins secs sont généralement préparés en pliant des carottes et des raisins secs dans une base de pâte à muffins, qui contient souvent de la farine, du levain et du sel mélangés à des liquides comme du babeurre, de l’eau ou de la compote de pommes. Ils contiennent souvent des épices à dessert populaires comme la muscade et la cannelle.
La carotte utilisée dans les muffins aux carottes et aux raisins est presque toujours râpée en petits morceaux minces pour permettre à la carotte de cuire suffisamment pour adoucir sa texture dans le muffin. Étant donné que la carotte a tendance à être humide lorsqu’elle est râpée, l’égouttage et le séchage des carottes râpées est une étape importante car cela aide à contrôler le niveau d’humidité des muffins. Des carottes trop humides peuvent rendre la pâte à muffins inégale, et les carottes humides peuvent parfois créer des trous cuits à la vapeur dans les muffins aux carottes et raisins finis. Un moyen facile de sécher les lambeaux est de les enrouler fermement dans une serviette en papier ou une serviette en tissu propre pour évacuer l’humidité. Les raisins secs, étant des fruits séchés, n’ont pas besoin d’être séchés avant d’être ajoutés au mélange, et les tentatives pour sécher davantage les fruits les écraseront probablement.
Les muffins aux fruits sont de plusieurs types et peuvent contenir un seul fruit, un mélange de fruits ou un mélange de fruits et de légumes adaptés aux muffins. Les muffins au son et aux raisins secs sont des muffins courants pour le petit-déjeuner. L’un des types de muffins les plus connus est le muffin aux myrtilles. Les autres types de fruits utilisés dans les muffins comprennent les cerises, les ananas et les fruits de la passion. Les fruits utilisés dans les muffins peuvent être frais, en conserve ou séchés lorsqu’ils sont ajoutés à la pâte à muffins.