Le yogourt grec faible en gras est une version plus saine du yogourt grec traditionnel. Aussi appelé yogourt grec maigre, cette version faible en gras élimine la grande majorité des matières grasses du lait avant la production du yogourt. S’il est fabriqué de manière traditionnelle, il est également connu pour être exempt de gluten et de conservateurs artificiels. Il constitue l’un des nombreux choix de repas faibles en gras disponibles pour les consommateurs à travers le monde et peut être combiné avec une grande variété de produits allant de la viande aux salades.
Le yaourt est un type de lait épaissi. Il a plus d’humidité que le fromage, mais moins que les crèmes. Les laits peuvent provenir de vaches et de chèvres, mais le yaourt grec traditionnel est fabriqué à partir de lait de brebis. Cela dit, le lait de vache pourrait également être utilisé. Les yaourts se déclinent en de nombreuses variétés, des yaourts semi-solides traditionnels aux yaourts bio bons pour le système digestif et aux yaourts sucrés mélangés à des sauces aux fruits ou des morceaux de chocolat.
Le processus de fabrication du yogourt grec faible en gras implique un certain nombre d’étapes. Tout d’abord, la graisse est écrémée du lait de brebis ou de vache en utilisant à la fois un clarificateur et un séparateur. Une fois cela fait, la teneur en matière grasse du yaourt doit être évaluée pour s’assurer qu’il répond aux exigences des producteurs. Le yogourt grec faible en gras a tendance à être à environ 99% sans gras.
L’évaporation est utilisée pour réduire le rapport liquide/solide. Les micro-organismes nocifs sont ensuite éliminés lors de la pasteurisation, puis le lait-yaourt est mis à fermenter. Le yogourt grec traditionnel faible en gras n’utilise pas d’épaississants artificiels tels que la gélatine, les produits à base de blé ou les conservateurs artificiels.
Le yaourt grec traditionnel est stocké dans des peaux de chèvre ou des pots en argile dans la Grèce rurale. Ceux-ci sont utilisés pour transporter le yaourt du lieu de production aux magasins ou aux consommateurs locaux. Les yaourts grecs modernes à faible teneur en matières grasses et ceux vendus dans d’autres pays ont tendance à être contenus dans des pots en plastique.
Le yogourt grec faible en gras est bon seul ou dans le cadre d’un régime faible en gras. Comme d’autres produits à faible teneur en matières grasses, leur valeur nutritionnelle et leur manque de matières grasses sont annulés s’ils sont combinés avec des produits riches en matières grasses. Pourtant, il peut être mélangé avec du miel, du sucre ou des fruits comme des fraises ou des framboises pour faire une délicieuse collation.
Il existe de nombreuses utilisations du yogourt grec faible en gras en combinaison avec d’autres aliments. Par exemple, certains plats grecs et de nombreux plats hongrois utilisent du yaourt grec en complément des viandes rouges telles que le porc, le bœuf et l’agneau. Ils peuvent également être combinés avec des fruits pour faire des smoothies, versés sur une salade de saumon, mélangés pour faire des trempettes, ou filtrés et utilisés pour faire du Tzatziki.