Originaire de Malaisie, le pandan cake est un gâteau de style mousseline parfumé aux feuilles de pandan. Moelleux et souvent préparé dans un moule tubulaire, le gâteau au pandan est généralement de couleur vert menthe en raison de la présence de pandan. Ce gâteau est populaire dans de nombreuses régions d’Asie et d’Indonésie.
Comme les gâteaux en mousseline, les gâteaux pandan utilisent généralement des blancs d’œufs et des jaunes d’œufs. Bien que l’œuf entier soit utilisé, chaque œuf doit toujours être séparé. En plus des œufs, du sucre et de la crème de tartre ou de la levure chimique sont normalement utilisés. La farine à gâteau est également un ingrédient nécessaire.
L’ingrédient clé de ce gâteau, cependant, est le pandan. L’arôme peut être obtenu soit par les feuilles elles-mêmes, soit par l’extrait de pandan, qui est souvent plus facilement disponible dans certaines régions du monde. L’extrait et les feuilles sont fréquemment combinés avec du lait de coco lors de la cuisson, et certaines versions du gâteau au pandan peuvent ajouter de la noix de coco râpée à la garniture du gâteau pour accentuer également la saveur de la noix de coco.
Pour faire un pandan cake, une meringue est d’abord créée. Les blancs d’œufs et la crème de tartre sont battus jusqu’à ce que le mélange commence à durcir. Ensuite, le sucre est ajouté progressivement et le mélange est battu pour mélanger chaque portion. Une fois que des pics fermes se forment, la meringue peut être mise de côté.
Les autres ingrédients sont combinés dans un bol séparé. Si des feuilles de pandan sont utilisées, elles sont nouées et mijotées dans du lait de coco. Ensuite, les feuilles sont retirées et le lait aromatisé au pandan est mis rapidement dans un bain de glace. Une fois refroidi, le mélange lait-pandan peut être combiné avec la farine, le bicarbonate de soude et les jaunes d’œufs. L’extrait de pandan est simplement versé dans le mélange sans aucune préparation supplémentaire, mais même si l’extrait est utilisé, du lait de coco est encore souvent ajouté à ce gâteau.
Une fois les deux mélanges terminés, le mélange de farine est plié dans la meringue en petites portions. Il est important de plier pour combiner, plutôt que de simplement remuer, afin de conserver la teneur en air de la pâte créée par la meringue. Cet excès d’air est nécessaire pour que le gâteau fini soit léger et moelleux.
La pâte finie est ensuite poussée dans un moule à tube ou dans des moules à gâteaux circulaires. Les moules doivent être beurrés et farinés avant d’ajouter la pâte. Si un moule tubulaire est utilisé, le gâteau doit être refroidi en suspendant le moule à l’envers à partir de son trou central une fois le gâteau cuit. Bien qu’un gâteau pandan ne soit généralement pas glacé, une garniture de meringue peut parfois être utilisée.