Le riz au poulet en argile est un plat asiatique dans lequel le riz et le poulet sont cuits ensemble dans un pot en argile. Le plat est particulièrement populaire en Malaisie, à Hong Kong et à Singapour. Le poulet est généralement mariné dans de l’huile de sésame et du vin de riz avant d’être ajouté au riz, qui est frit avec de l’ail, du gingembre, des champignons shiitake et d’autres ingrédients. L’ensemble du mélange est ensuite cuit dans une casserole, traditionnellement en argile, sur un poêle à charbon jusqu’à ce qu’il soit prêt à servir.
Le riz est un aliment de base dans de nombreux pays asiatiques et est consommé avec de nombreux repas différents. C’est un grain sans saveur prononcée, cultivé dans les rizières, et il est généralement bouilli ou cuit à la vapeur pour cuisiner. Le riz frit est souvent fait avec des œufs et un mélange de légumes. Dans le riz au poulet en terre cuite, le riz est frit avec d’autres ingrédients, tels que le gingembre, les saucisses chinoises et le poulet, afin qu’il puisse absorber les saveurs.
De nombreuses parties différentes d’un poulet peuvent être utilisées pour la viande, mais les plus couramment consommées sont les poitrines, les cuisses, les cuisses et les ailes. Les poitrines sont des morceaux de viande désossés, prélevés sous le poulet, et les cuisses et les ailes sont les membres du poulet, qui comprennent quelques os plus gros. Pour le riz au poulet en terre cuite, il est généralement recommandé d’utiliser de la viande de poitrine ou de la viande de cuisse, mais toute coupe de viande de poulet conviendrait.
Avant que la viande ne soit ajoutée au riz au poulet en terre cuite, elle est marinée. La marinade est un processus vital pour ce plat car elle infuse plus de saveurs dans le poulet, qui peut être fade en soi. Dans le riz au poulet claypot, le poulet est trempé dans du vin de riz – un alcool chinois brassé à partir de riz – et de l’huile de sésame, qui est un type d’huile de cuisson infusée de graines de sésame. La fécule de maïs est utilisée pour épaissir le mélange et mieux enrober le poulet.
Traditionnellement, le riz au poulet en terre cuite est cuit dans une grande casserole en argile, comme son nom l’indique. Cela se fait généralement sur un simple réchaud à charbon, et le plat peut être servi directement à partir du pot. La nourriture au fond de la casserole a tendance à brûler, donc les cuisiniers vérifient généralement le plat et le remuent de temps en temps. La cuisson dans un pot en terre cuite sur un poêle à charbon n’est pas nécessaire pour le plat, qui peut également être cuit sur une plaque de cuisson ou au four.