Les calamars farcis sont un plat de fruits de mer composé de calamars évidés remplis de farce et généralement frits dans de l’huile de cuisson. De nombreuses recettes de calamars farcis nécessitent une farce à base de saucisses, de crevettes, de chair de crabe et de chapelure, ainsi que divers légumes pour plus de saveur. La farce des calamars consiste généralement à ne remplir que les cavités corporelles de ces petits calmars après avoir retiré les entrailles et les tentacules, et ces corps de calamars préparés sont souvent appelés tubes de calamars. En raison de la précision requise pour les couper correctement, les tubes de calamars sont souvent disponibles congelés et prêts à être farcis une fois décongelés.
De nombreuses recettes de calamars farcis demandent que les calamars finis soient servis sur des pâtes, comme des cheveux d’ange ou des linguines, avec une sauce tomate ou marinara. Certains cuisiniers préfèrent préparer ce type de sauce rouge à partir de rien, tandis que d’autres aiment simplement ajouter des assaisonnements tels que du sel à l’ail et du poivre noir à la sauce tomate en conserve. Certaines autres recettes demandent de servir les calamars frits avec une sauce au vin blanc à la place.
Certaines recettes de base pour la farce aux calamars nécessitent de la chapelure et le choix du cuisinier de fromage râpé à mélanger avec les morceaux de crabe, les crevettes et toute autre viande de choix. Un œuf cru et une petite quantité d’eau, de jus de citron ou de lait aident généralement à lier tous ces ingrédients ensemble. Les assaisonnements de farce préférés incluent le basilic, l’origan et l’ail frais émincé.
Alors que certains cuisiniers amateurs aiment enrober leurs calamars farcis de chapelure supplémentaire et les déposer chacun dans une friteuse, d’autres préfèrent cuire ce plat au four pour un plat moins gras. Le temps de cuisson typique pour de nombreuses recettes de calamars farcis est d’environ 20 à 25 minutes à 350 degrés Fahrenheit (environ 177 degrés Celsius).
Une erreur courante pour les débutants dans cette recette est de trop farcir les calamars. Les cuisiniers expérimentés recommandent de laisser un espace notable à l’ouverture de chaque tube de calamars. Cela permet à la farce de se dilater pendant la cuisson.
Les légumes hachés populaires pour ce plat comprennent les poivrons, les oignons verts et le céleri. Pour une texture et un goût plus riches, certains cuisiniers préfèrent les mélanger avec de la viande ou des fruits de mer hachés et une quantité mesurée de fromage à la crème ou de crème sure au lieu de lait ou d’eau. La cuisson du sherry, avec le jus de citron, peut également aider à faire ressortir les saveurs de fruits de mer dans ce plat.