Les pâtes carbonara sont un plat italien traditionnel généralement composé de spaghettis, de bacon ou de pancetta, d’œufs, d’ail et de parmesan. Des variantes de la recette peuvent également inclure des pois, des oignons, du poulet ou des saucisses. Du beurre ou de la crème peuvent être ajoutés au plat pour faire une sauce plus riche. Le poivre noir moulu est l’assaisonnement principal dans la plupart des recettes. Pour faire des pâtes carbonara, les pâtes al dente sont mélangées avec du bacon et de l’ail, puis un mélange d’œufs battus et de fromage est ajouté à la poêle.
Le bacon, ou l’équivalent italien – la pancetta, est un composant principal de la saveur des pâtes carbonara. Il est coupé en petits morceaux et cuit dans une poêle jusqu’à ce que la graisse soit fondue. Lorsque le bacon est croustillant, il est généralement placé sur une serviette en papier pour absorber sa graisse. Plusieurs cuillères à soupe de graisse fondue doivent être laissées dans la poêle pour faire sauter l’ail et les oignons utilisés.
Les spaghettis sont le type de pâtes le plus couramment utilisé pour faire des pâtes carbonara, mais d’autres variétés, telles que les fettuccine, peuvent être substituées. Il est bouilli dans de l’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’il soit al dente. L’eau dans laquelle les pâtes sont cuites peut être réservée pour éclaircir la sauce carbonara, si nécessaire.
Une fois les pâtes cuites et égouttées, elles sont placées dans la poêle avec le bacon, l’ail et la graisse de bacon, et fortement assaisonnées de poivre noir fraîchement moulu. Les œufs sont battus dans un bol et le parmesan est ensuite mélangé. La poêle est retirée du feu et le mélange d’œufs et de fromage est versé. Les ingrédients doivent être mélangés constamment afin que les œufs puissent s’épaissir en une sauce sans devenir brouillé.
Il existe plusieurs variantes de la recette traditionnelle des pâtes carbonara. Des protéines, comme du poulet ou des saucisses, peuvent être ajoutées au plat. Les pois sont également un ajout courant. Certaines recettes peuvent nécessiter l’utilisation de crème épaisse ou de beurre pour faire une sauce plus épaisse et plus riche pour les pâtes. Le vin ou le bouillon de poulet sont également souvent inclus dans certaines recettes de pâtes carbonara.
Les pâtes carbonara sont généralement garnies de persil frais. Du parmesan plus râpé et du poivre noir moulu sont également généralement ajoutés juste avant que le plat ne soit servi. Cette recette est généralement riche et un peu lourde, elle peut donc être servie seule, en guise de repas. Si des accompagnements sont souhaités, une salade verte fraîche ou un pain italien croustillant se marient bien avec le plat.