L’huile de tournesol est un type d’huile végétale qui est exprimé à partir de graines de tournesol de type oléagineux. Il peut être utilisé dans la cuisine et les cosmétiques, et il est particulièrement populaire auprès des personnes préoccupées par les effets du pétrole sur la santé, car il s’agit d’une forme d’huile végétale relativement saine. De nombreux magasins vendent de l’huile de tournesol, avec plusieurs types sur le marché au choix, et il est également possible de commander des variétés spécifiques auprès des fabricants. Les personnes qui souhaitent l’utiliser en cuisine doivent veiller à acheter de l’huile de qualité alimentaire.
La forme originale était l’huile de tournesol linoléique, qui est sujette à l’oxydation. L’huile à haute teneur en acide oléique est beaucoup plus stable à la conservation et est généralement préférée. En plus d’avoir une durée de conservation plus longue, il est également riche en vitamine E et pauvre en graisses saturées, ce qui en fait un choix plus sain. Les consommateurs peuvent également choisir entre des huiles raffinées et non raffinées, les huiles raffinées étant plus stables, tandis que les huiles non raffinées ont une saveur plus forte.
L’huile de tournesol pure est de couleur or clair à pâle. En cosmétique, elle peut être utilisée comme huile de support. Les gens l’utilisent également pour revitaliser leur peau, car l’huile hydrate sans obstruer les pores et son parfum neutre la rend idéale pour les soins de la peau. Les cuisiniers utilisent l’huile de tournesol pour la friture, bien qu’elle puisse également être utilisée dans les vinaigrettes et autres recettes qui nécessitent de l’huile. La saveur et l’odeur neutres le rendent également acceptable pour une utilisation en pâtisserie.
Les cuisiniers voudront peut-être être conscients des points de fumée de l’huile de tournesol. L’huile non raffinée atteint son point de fumée à 440°F (227°C), ce qui signifie qu’elle ne peut pas être utilisée au-dessus de ces températures. Si l’huile atteint le point de fumage, elle peut devenir rance et développer une saveur forte et désagréable. L’huile raffinée peut être chauffée à 450 °F (232 °C), ce qui en fait un meilleur choix pour la cuisson.
Comme toutes les huiles, l’huile de tournesol doit être conservée avec soin. Idéalement, il devrait être stocké dans un récipient sombre sous réfrigération. Bien que la réfrigération épaississe l’huile, une fois amenée à température ambiante, elle se réchauffera rapidement. Il peut également être conservé non ouvert dans un récipient opaque dans un endroit frais et sec. Les cuisiniers doivent éviter d’exposer les récipients à la chaleur ou à l’humidité, car cela peut rendre l’huile rance au fil du temps.