Le pesto est meilleur lorsqu’il est préparé frais puis servi, mais pour les cuisiniers sur le pouce, ce n’est pas toujours une option réalisable. Il existe une variété de conseils pour congeler le pesto, dont beaucoup dépendent en grande partie de la quantité de pesto qui sera congelé. Comme le pesto ne doit pas être décongelé puis recongelé, il est préférable de savoir exactement quelle sera la quantité nécessaire lorsqu’il sera décongelé et de simplement congeler des quantités approximatives de cette quantité. Comme il est important de maintenir l’intégrité de la saveur du pesto, il est préférable de congeler le pesto de manière à éviter le plus efficacement possible les brûlures de congélation.
Il y a ces cuisiniers qui préfèrent préparer de grandes quantités de sauce à l’huile, au basilic et aux pignons de pin, puis congeler le pesto dans des bacs à glaçons. Cela permet de préparer facilement des repas de toute taille en peu de temps. La congélation du pesto dans des bacs à glaçons permettra de décongeler rapidement puis de réchauffer n’importe quelle quantité, de quelques cubes à l’ensemble du bac. Pour être sûr d’éviter les brûlures de congélation, une fois le pesto congelé, scellez le plateau dans un sac allant au congélateur.
Semblable à la congélation du pesto dans des bacs à glaçons, on utilise des moules à muffins pour le congeler. Une fois décongelé, cela donne au cuisinier une portion individuelle de pesto. Il est recommandé de vaporiser le moule à muffins avec une huile de cuisson avant d’y verser le pesto frais. Cela facilitera le démoulage au moment de décongeler la sauce. Encore une fois, il est suggéré avec cette approche que la boîte soit scellée après la congélation initiale du pesto.
Les sacs de congélation en gallons créent un récipient de stockage optimal pour congeler le pesto en grandes quantités. Lorsqu’il est temps de décongeler le pesto, il peut simplement être placé sur le comptoir de la cuisine ou dans l’évier dans le sac de congélation. On peut alors laisser au pesto congelé le temps nécessaire pour revenir naturellement à température ambiante.
Le pesto congelé restera bon pendant environ quatre à six mois. Passé ce délai, il est préférable de le jeter, car la saveur ne sera plus optimale. L’inscription de la date à laquelle le pesto est placé dans le congélateur, soit sur du ruban adhésif qui peut être placé sur un bac à glaçons ou un moule à muffins, soit avec un marqueur indélébile sur un sac de congélation, aidera à garantir que le pesto est utilisé avant qu’il ne se détériore.