Les cannellonis à la ricotta sont un plat de pâtes italien composé de feuilles de pâtes cylindriques remplies de fromage ricotta. Le fromage est souvent mélangé avec des légumes ou de la viande pour créer un plat riche et savoureux et est généralement recouvert d’une sauce pour pâtes rouge. Les cannellonis sont souvent confondus avec les manicotti ou cannoli, deux plats italiens très différents.
La base de tout cannelloni à la ricotta est constituée de feuilles de pâtes dans lesquelles le fromage ricotta sera roulé. Les chefs italiens traditionnels fabriquent les feuilles de pâtes à partir de zéro, mais la plupart des cuisiniers utilisent simplement des feuilles de pâtes rectangulaires préemballées ou des tubes de cannelloni. Les feuilles ou tubes sont cuits dans une casserole d’eau bouillante avant d’ajouter les ingrédients des cannellonis. Ils sont ensuite déposés au fond d’une cocotte allant au four, prêts à être remplis, roulés et cuits.
L’utilisation de fromage ricotta dans des cannellonis donne au plat une texture crémeuse et fromagée. De la ricotta nature peut être ajoutée aux pâtes, mais la plupart des cuisiniers mélangent le fromage avec une variété d’épices, notamment du sel, du poivre, du basilic ou de la muscade. Les jaunes d’œufs sont parfois mélangés à la ricotta pour aider le fromage à se raffermir lors de la cuisson. Le parmesan est souvent mélangé pour créer une saveur plus riche et plus complexe. La ricotta est disponible en variétés au lait entier ou à faible teneur en matières grasses.
Les cannellonis à la ricotta nature sont certainement un plat agréable, mais des viandes et des légumes sont souvent ajoutés au mélange de fromages pour créer un repas plus copieux. Les épinards, les courges rôties, les poivrons ou n’importe quelle variété de légumes, selon vos préférences personnelles, peuvent simplement être combinés avec le fromage ricotta et ajoutés comme garniture aux pâtes. La même chose est vraie avec la viande, avec du bœuf haché, du poulet, des saucisses ou même des fruits de mer qui constituent d’excellents ajouts aux cannellonis à la ricotta. Cette grande variété d’options de remplissage en fait un plat très polyvalent.
Une fois les pâtes farcies, roulées et prêtes à cuire, les cannellonis à la ricotta sont recouverts de sauce et, généralement, de fromage râpé. Le type de sauce utilisé dépend souvent du type de garniture dans les pâtes. La sauce rouge est le plus souvent utilisée sur les cannellonis, car elle se marie bien avec le fromage ricotta et la plupart des viandes. Les cannellonis à la ricotta à base de fruits de mer nécessitent une sauce blanche, car le poisson est rarement associé à une sauce rouge.
Les cannellonis ne doivent pas être confondus avec les manicotti ou les cannoli. De nombreux restaurants américains servant des plats italiens appellent à tort les cannelloni manicotti et utilisent les termes de manière interchangeable. Manicotti est en fait destiné à être plus un plat de crêpes, plutôt qu’un plat de pâtes lourdes comme les cannellonis. Le cannoli est un dessert en tube rempli de crème, souvent à base de ricotta, et garni de pépites de chocolat ou de sucre en poudre.