Quand il s’agit de cuisiner du saumon, le meilleur conseil est de faire ce que vous voulez mais d’éviter de trop cuire le poisson. Le saumon peut être apprécié frit, cuit au four, grillé ou cuit à la vapeur, cependant, lors de la cuisson du saumon, il est généralement suggéré de laisser la peau sur le poisson. Cela garantit que la viande reste ensemble jusqu’à ce qu’il soit temps de la servir en portions individuelles. Quelle que soit la méthode utilisée pour la cuisson du saumon, une épaisseur d’environ 10 minutes par pouce (2.54 cm) garantira un poisson qui n’est pas trop cuit et qui s’émiettera exactement comme il se doit. Si vous faites cuire à la vapeur ou pochez, faites cuire le poisson jusqu’à ce qu’il devienne pâle, puis il peut être servi avec une garniture préférée; il ne sera pas trop cuit et conservera toute la saveur fraîche qui fait la renommée du saumon.
Le saumon est un gros poisson d’eau douce qui est populaire dans presque toutes les régions du monde. Dans le Midwest des États-Unis, il est souvent appelé thon des Grands Lacs, car il peut être remplacé dans presque toutes les recettes faisant appel au thon. Lors de la cuisson du saumon, il est très facile de trop cuire la chair, ce qui peut laisser le saumon sec et dur. Un bon test de cuisson lors de la cuisson du saumon est de voir si le poisson va s’effriter. Un saumon bien cuit s’émiettera bien.
Si possible, demandez au vendeur de poisson de couper votre saumon du centre du poisson. Cela garantira que la coupe est uniformément épaisse sur toute sa longueur. Les parties plus fines d’un filet ou d’un steak de saumon cuisent plus rapidement que les zones plus épaisses et seront difficiles à cuire uniformément. Une astuce pour cuisiner un saumon d’épaisseur inégale est de replier la zone mince pour qu’elle se rapproche le plus possible de l’épaisseur du reste du poisson. Cela permettra aux individus de cuire le poisson entier au même degré de cuisson.
Le saumon est un poisson maigre, il n’y a donc pas beaucoup de graisse naturelle qui fondra pendant le processus de cuisson. Lors de la cuisson du saumon en faisant frire le poisson, une noisette de beurre fondu dans la poêle apportera suffisamment de gras pour éviter qu’il ne colle. Le meilleur conseil ici est de laisser le beurre devenir très chaud, mais évitez de chauffer la poêle à une température trop élevée. Lorsque le beurre est très chaud, les chefs peuvent ajouter le saumon, la peau vers le bas, et saisir le poisson. Lors de la cuisson du saumon avec cette méthode, les cuisiniers peuvent retourner le poisson et continuer la cuisson jusqu’à ce que la couleur change environ à mi-chemin du poisson, puis tourner et terminer jusqu’à ce que tout le poisson soit de la même couleur et servir.