Les pâtes à base de grains entiers constituent une alternative saine et riche en fibres aux produits de pâtes traditionnels, qui sont en grande partie fabriqués à partir de farine blanche et de céréales transformées. Alors que la farine de blé est la matière la plus couramment utilisée dans les pâtes à grains entiers, les fabricants se sont tournés vers une variété d’autres céréales pour produire ces produits de pâtes sains pour le cœur. Outre ceux à base de blé entier, certains autres types de pâtes à grains entiers comprennent des produits à base de riz brun ou de maïs. Les acheteurs à la recherche d’alternatives aux pâtes traditionnelles peuvent également trouver des pâtes à grains entiers à base de sarrasin ou d’épeautre, qui offrent toutes deux des saveurs distinctives de noisette ainsi qu’une variété de nutriments.
Les pâtes de blé entier sont l’un des types de pâtes de grains entiers les plus largement disponibles. Contrairement aux pâtes traditionnelles à base de farine transformée, les pâtes de blé entier sont fabriquées à partir du germe de blé entier, qui n’a pas été dépouillé de ses nombreuses couches riches en nutriments. En incluant le grain de blé entier, les fabricants de pâtes peuvent créer des produits avec un goût de noisette riche et une texture plus consistante que les pâtes standard. Les pâtes à grains entiers à base de blé peuvent également être appelées purum, kanut ou pâtes à la semoule.
L’épeautre est un autre ingrédient commun des pâtes à grains entiers. L’épeautre est similaire au blé, mais a une saveur plus forte qui est assez distincte. Les pâtes fabriquées à partir de ce produit sont non seulement exemptes de gluten, mais également riches en de nombreuses vitamines et minéraux. En tant qu’alternative au blé entier sans gluten, les pâtes d’épeautre conviennent aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten. Il peut également être appelé pâtes de seigle.
Les pâtes à grains entiers à base de riz brun ont une texture distincte qui a tendance à être plus lisse et plus dense que les nouilles de blé. Il peut avoir besoin d’être cuit plus longtemps que n’importe quel type de pâtes afin qu’il soit assez doux pour être mangé. Comme les autres pâtes de grains entiers, les nouilles de riz brun sont riches en fibres et en protéines, ainsi qu’en nutriments essentiels.
Le sarrasin, qui a traditionnellement servi de grain utilisé pour faire des crêpes, est maintenant utilisé pour faire de nombreuses variétés de pâtes de grains entiers. Il présente une texture rugueuse et une teinte foncée et est exempt de gluten présent dans le blé. Le sarrasin peut également être appelé soba et est parfois mélangé à d’autres céréales pour créer une saveur plus proche des pâtes blanches traditionnelles.
Les pâtes à grains entiers à base de maïs ont la texture la plus douce de tous les produits de pâtes à grains entiers. Il a une couleur pâle et ressemble à des pâtes standard à base de farine blanche, mais est en fait fabriqué à partir de grains de maïs sains pour le cœur. Contrairement aux autres pâtes à grains entiers, les variétés à base de maïs ont tendance à contenir très peu de fibres ou de protéines.