Le fromage de chou-fleur est un plat anglais traditionnel qui s’est également répandu dans d’autres parties du monde; il se compose de chou-fleur cuit au four avec du fromage et quelques autres ingrédients. Ce plat porte d’autres noms comme la casserole de chou-fleur, la cuisson de chou-fleur ou le gratin de chou-fleur, mais dans certaines parties du Royaume-Uni, il est communément appelé fromage de chou-fleur. Ce plat simple fournit un repas savoureux et copieux pour moins d’argent que de nombreux plats à base de viande.
Des plats comme le fromage de chou-fleur ne nécessitent pas un large éventail d’ingrédients. Les ingrédients de ce plat sont simples : en plus du chou-fleur entier et du fromage, on utilise souvent de la farine et du beurre, ainsi que du lait et des arômes comme la moutarde. Le sel et les grains de poivre noir concassés, deux épices anglaises traditionnelles, sont également fréquemment utilisés. Les cuisiniers peuvent également utiliser d’autres épices propres à des régions spécifiques du monde, soit comme éléments aromatisants, soit même comme ajouts décoratifs. Par exemple, le paprika, populaire en Europe et dans d’autres régions, est une épice que les cuisiniers utilisent souvent pour le fromage de chou-fleur et des plats similaires, car sa couleur rouge vif ajoute un attrait esthétique, et le curcuma, une épice qui donne un jaune riche, est populaire pour plats de chou-fleur qui présentent des aspects de la cuisine sud-asiatique.
Pour préparer ce plat, les cuisiniers commencent souvent par précuire le chou-fleur. La cuisson à la vapeur est la méthode préférée pour préparer le fromage de chou-fleur. Les cuisiniers doivent également retirer les feuilles et la tige, et trouver comment couper le légume en morceaux de taille spécifique qui s’intégreront dans le plat de cuisson et seront suffisamment cuits dans le mélange. Le fromage peut être coupé ou râpé pour être placé uniformément dans le plat de cuisson. Le fromage cheddar est le type traditionnel de fromage utilisé, mais d’autres fromages modérément aromatisés peuvent être de savoureux substituts.
Les cuisiniers mélangent souvent le beurre et la farine, ainsi que certains autres matériaux, pour faire un élément de sauce qui cuit avec le reste du plat. Cela est ajouté au plat de cuisson, les épices doivent être mélangées ou versées sur la surface. L’ensemble de la cocotte est cuit à haute température jusqu’à ce que le dessus du plat dore. Il est généralement apprécié directement du plat de cuisson, comme un repas fait maison simple et peu coûteux. Il est comparable, à la fois en saveur et en texture, aux macaronis au fromage, bien qu’il soit plus faible en glucides.