La sauce Arrabbiata est une marinara légère ou une sauce italienne rouge à laquelle on donne une saveur épicée supplémentaire en ajoutant des piments forts à la sauce. Le mot arrabbiata peut se traduire librement par humeur en colère, un nom inspiré par son goût piquant. Il existe de nombreuses variétés de cette sauce, mais la plupart comprennent du poivron rouge, des tomates, de l’ail, du persil et des oignons.
La sauce Arrabbiata ira bien avec toutes les pâtes nature, et elle est souvent mieux appréciée avec les penne, qui sont de petites pâtes tubulaires striées. Les arêtes aident à maintenir la sauce et les tubes peuvent également se remplir de sauce, créant des bouchées enflammées à chaque bouchée. Lorsque vous préparez des arrabbiata avec des pâtes tubulaires comme les penne, il est important de faire plus de sauce que nécessaire pour avoir des pâtes bien enrobées, car la sauce arrabbiata et d’autres similaires seront facilement absorbées par les pâtes.
Bien que les recettes d’arrabbiata les plus authentiques reposent sur du piment rouge broyé ou des flocons de piment rouge, certaines recettes utilisent des alternatives comme les piments, les habaneros ou les jalapenos. Certains incluent également des piments chili fumés ou des tomates broyées rôties au feu pour évoquer un goût plus terreux et fumé dans le produit fini.
La plupart des recettes de sauce arrabbiata sont assez rapides à cuisiner, ce qui en fait des alternatives intéressantes aux sauces rouges qui mijotent plusieurs heures. Ils ne demandent pas non plus beaucoup de préparation – juste quelques instants pour hacher les oignons, l’ail, le persil et les poivrons. Utiliser des tomates en conserve plutôt que de les hacher avant de préparer la sauce à chaque fois peut faire gagner beaucoup de temps. L’avantage de prendre plus de temps pour hacher les tomates est généralement qu’elles donnent un goût plus frais.
Les principaux ingrédients de la sauce arrabbiata sont les tomates, la pâte ou la sauce tomate, le persil haché, l’ail, les oignons, les assaisonnements italiens et bien sûr le piment rouge haché ou les flocons de piment rouge. L’ail et le persil sont d’abord mijotés dans un peu d’huile d’olive, puis le processus de cuisson le plus long est la cuisson des oignons. Ils doivent être sautés à feu moyen pendant environ dix minutes, leur permettant de se ramollir et de se sucrer.
Le reste des ingrédients est ajouté lorsque les oignons sont bien cuits, et le temps de cuisson dans les recettes varie considérablement. Certains cuisiniers suggèrent de faire mijoter la sauce pendant environ 45 minutes, tandis que d’autres suggèrent seulement 10 à 15 minutes de cuisson de la sauce arrabbiata lorsque tous les ingrédients sont combinés. Il existe également un différend quant à l’opportunité d’ajouter ou non du fromage à ces ingrédients. Certaines recettes suggèrent d’ajouter une tasse ou plus de parmesan.
Traditionnellement, la sauce arrabbiata ne contient pas de viande, mais de nombreuses recettes ajoutent de la saucisse fumée ou épicée pour faire un repas plus copieux. Sans fromage et avec un aérosol de cuisson plutôt que de l’huile utilisée, le plat peut être un plat très faible en gras, mais aussi un plat végétarien. Les aliments épicés peuvent avoir tendance à procurer une sensation de satiété plus tôt. Ainsi, il est possible de profiter davantage de la nourriture en raison de sa chaleur, mais d’en manger moins.