Le Cabernet Sauvignon est un cépage rouge cultivé dans le monde entier. C’est le roi incontesté des raisins rouges, et pas seulement en raison de sa fabuleuse popularité en tant que cépage central de Bordeaux. Le Cabernet Sauvignon est un cépage rustique et polyvalent, parfaitement adapté à la production de vins rouges puissants et brillants qui peuvent vieillir pendant des décennies et s’améliorer continuellement.
Les raisins du cépage Cabernet Sauvignon sont minuscules et forts, avec des peaux épaisses qui confèrent une grande couleur rouge foncé aux vins qu’ils produisent. Les vignes peuvent pousser pratiquement n’importe où, du froid au chaud, et avec des compositions de sol s’étendant sur toute la carte. Le tanin des vins de Cabernet Sauvignon, extrait des peaux épaisses, donne au vin une structure sur laquelle il peut s’appuyer pendant des décennies. Au fur et à mesure que le vin vieillit, les tanins mûrissent et se lissent en couches complexes de saveurs qui conduisent à des vins vraiment exceptionnels.
En France, le Cabernet Sauvignon a une riche histoire et fait partie de la plupart, sinon de la plupart, des plus grands vins du pays. Bien qu’il ne soit pas le vin le plus prolifique de France, ni même de la région bordelaise – cet honneur appartient au Merlot – c’est probablement le cépage le plus associé au vin français dans son ensemble. Hors de France, le vin connaît un succès remarquable aux Etats-Unis. La Californie est la deuxième derrière la France dans la production de Cabernet Sauvignon, avec un certain nombre de vins de Cabernet Sauvignon très acclamés provenant de vignobles californiens. En raison du climat, le cabernet sauvignon californien a tendance à être très coloré et extrêmement corsé, avec un goût prononcé de fruit de style prune.
La gamme de goûts disponibles dans les vins de Cabernet Sauvignon est l’un de leurs nombreux attraits. En raison du large éventail de climats dans lesquels les raisins peuvent pousser, l’expression du climat et du sol qui existe dans tous les vins a sa meilleure présentation dans le Cabernet Sauvignon. Les différences entre un climat chaud et un Cabernet Sauvignon froid sont immenses, et avec une telle échelle de pays parmi lesquels choisir, on peut suivre l’évolution de ce changement de goût. Des vins les plus chauds du Liban, d’Australie et de Californie aux vins froids de Nouvelle-Zélande ou de Washington, on peut suivre la chute du fruit, la perte de la couleur profonde et l’augmentation de l’acidité. Déguster un Cabernet Sauvignon bien fait est une expérience pas comme les autres, et ce n’est pas un hasard si les millésimes salués par le monde du vin comme étant les meilleurs et les plus brillants, datant de plusieurs décennies, voire plus d’un siècle, sont issus de cette raisin noble.