Souvent décrit comme un méli-mélo de nourriture, un pyttipanna est un plat classique des pays nordiques de Suède et de Norvège composé de pommes de terre frites, de viande et d’oignons caramélisés. Le plat peut également être trouvé sous divers autres noms. Au Danemark, on l’appelle biksemad, tandis qu’en Finlande on l’appelle pyttipannu. Parfois, le plat peut être répertorié comme pytt i panna ou pytt y panna ou simplement abrégé en pytt.
Un pyttipanna a des similitudes avec un certain nombre d’autres plats copieux frits à la poêle dans d’autres parties du monde. Un exemple est le hachis de corned-beef, un plat trouvé aux États-Unis, qui est un mélange poêlé d’oignons et de pommes de terre en dés avec du corned-beef. Il a également été comparé au bubble and squeak, un plat anglais traditionnel composé de restes de légumes tels que des pommes de terre et du chou sautés ensemble dans une poêle.
Traditionnellement, un pyttipanna est fabriqué à partir des restes d’autres repas. Par conséquent, le type de viande ajouté au plat peut varier en fonction des restes du ménage. Un reste de rôti, de veau ou de jambon de Noël peut être utilisé, tout comme le steak, le porc et le bacon.
Pour faire du pyttipanna, les ingrédients sont généralement frits dans de l’huile ou du beurre dans une poêle. Les oignons finement hachés sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis retirés de la poêle chaude et remplacés par des pommes de terre en dés, qui sont également cuites jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ces pommes de terre peuvent être précuites, mais des pommes de terre crues peuvent également être utilisées. Après avoir retiré les pommes de terre de la poêle, les restes de viande sont coupés en tranches et jetés dans la poêle jusqu’à ce que la viande soit bien réchauffée. Ensuite, les pommes de terre et les oignons sont mélangés au mélange de viande et le plat est autorisé à continuer la cuisson jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
Cependant, au lieu de préparer le pyttipanna à partir de restes, il devient également courant de préparer le plat à partir de viandes fraîches de qualité supérieure. Si vous faites de la viande crue, la viande devra peut-être d’abord cuire et devra probablement sauter plus longtemps pour devenir tendre. En plus des ingrédients de base, des herbes mélangées, une gousse d’ail ou des restes de légumes sont également inclus dans certaines variantes de recettes.
Le pyttipanna est généralement servi avec un jaune d’œuf cru sur le dessus. Alternativement, un œuf au plat peut être utilisé pour couronner le plat. En fait, une deuxième poêle à frire est généralement utilisée car le pyttipanna est dans les derniers instants de la cuisson pour préparer un œuf au plat ou une autre variété frite. Les betteraves rouges marinées, les câpres et les cornichons tranchés sont également couramment servis en accompagnement.
Aujourd’hui, le pyttipanna est toujours fabriqué à la maison, mais des versions prêtes à l’emploi peuvent également être trouvées dans la section des aliments surgelés des supermarchés en Suède et dans d’autres pays nordiques où le plat est populaire. Des variétés végétaliennes et végétariennes font également leur apparition et remplacent la viande utilisée dans le plat par un mélange de légumes pour un plat toujours aussi copieux, plus léger en calories et en matières grasses.