Le maïs Shoepeg est un type de maïs sucré qui se distingue par ses rangées de grains serrées et inégales lorsqu’il est récolté pour la première fois en épi. Ce type de maïs tire son nom d’une ressemblance avec les petits piquets qui étaient couramment utilisés dans la cordonnerie au XIXe siècle. Bien que les mêmes chevilles ne soient généralement plus utilisées dans les chaussures, le nom est resté avec le maïs. Le maïs Shoepeg est généralement blanc ou jaune pâle, et il est disponible plus souvent emballé dans des boîtes que cueilli frais. Le maïs en conserve est un ingrédient flexible qui peut ajouter une certaine variété de légumes aux plats tels que les casseroles, les salades, les trempettes et le chili fait maison.
Un examen de la valeur nutritionnelle du maïs sabot révèle qu’il est assez faible en gras et en calories. Le liquide qui est souvent utilisé pour conserver le maïs en conserve peut cependant contenir des quantités plus élevées de sucre raffiné, ce qui augmente la teneur en glucides. De nombreuses recettes de casseroles qui incluent ce type de maïs nécessitent qu’il soit soigneusement égoutté avant de l’ajouter au reste des ingrédients. Certains cuisiniers préfèrent utiliser du maïs à galets pour les casseroles, car il a tendance à mieux conserver sa forme et sa texture que les autres types de maïs. La même chaleur fait également de ce type de maïs un bon ajout aux recettes de mijoteuse telles que le piment blanc.
Les salsas et les trempettes maison sont des plats préférés qui peuvent inclure une large gamme de légumes tels que les tomates, les poivrons, les avocats et les oignons ainsi que le maïs. Certaines recettes de salsa plus épicées avec du maïs à chevilles peuvent également inclure de la coriandre ou des jalapeños hachés. Les haricots noirs sont souvent mélangés également pour une bonne source de protéines. Les salsas de maïs peuvent également servir de garnitures de steak savoureuses ainsi que de trempettes. La recette typique de trempette au maïs peut consister en un mélange de mayonnaise, de crème sure, de légumes et de fromage râpé avec des croustilles ou des craquelins ajoutés pour un peu de croquant.
Les salades permettent une bonne dose de créativité dans les recettes avec du maïs à chevilles, et elles peuvent facilement ajouter une saveur sucrée à différents types de laitue comme les feuilles d’iceberg ou d’épinards. Certains maïs bien égouttés se marient également bien avec des vinaigrettes plus légères comme l’italienne ou la vinaigrette. La vinaigrette maison pour une salade de maïs peut être mélangée à partir d’huile d’olive, de vinaigre doux, de sel, de poivre et d’une petite mesure de sucre. Selon les préférences individuelles, certains cuisiniers peuvent ajouter des piments, des pois verts ou des haricots verts à ce type de salade.