La sauce hoisin est une sauce chinoise épaisse et foncée qui est utilisée comme trempette ou pour glacer ou mariner les aliments. Il est fait avec de la pâte de soja, des piments et du sel, et il peut contenir une combinaison d’autres ingrédients, tels que du sucre, du vinaigre et de l’ail. Cette sauce piquante est parfois appelée sauce barbecue chinoise. Bien que sa saveur ne ressemble pas à celle de la sauce barbecue ordinaire, elle peut être utilisée à peu près de la même manière.
Ingrédients
Les ingrédients de la sauce hoisin peuvent varier, mais ses ingrédients de base sont toujours de la pâte de soja, du sel, un amidon et diverses épices et édulcorants. L’ail, le vinaigre, le sucre et les piments sont des ingrédients communs. Un amidon issu du blé, du riz ou des patates douces permet d’épaissir la sauce. Du colorant alimentaire et d’autres ingrédients peuvent également être inclus.
Goût
Le goût de la sauce hoisin est souvent décrit comme sucré, salé, épicé et piquant. Il a une saveur forte, et certaines personnes pourraient trouver le goût désagréable. Si le goût est trop fort, il peut être dilué avec de l’huile ou de l’eau. Il est conseillé aux personnes qui essaient cette sauce pour la première fois d’en utiliser une très petite quantité au début. Certaines personnes considèrent que c’est un goût acquis.
Cohérence et apparence
La sauce Hoisin est généralement épaisse ou légèrement crémeuse. La consistance dépend souvent de la marque ou de la recette particulière utilisée. Certaines versions sont plus liquides, surtout lorsque la sauce a été diluée. Cette sauce est brun foncé, parfois avec une teinte rougeâtre.
Les usages
L’une des utilisations les plus courantes de cette sauce est comme condiment avec le plat chinois populaire canard de Pékin, et elle est parfois appelée sauce de Pékin. Cette sauce peut être utilisée comme glaçage ou marinade pour la viande, la volaille, les fruits de mer ou le tofu. Il peut également être utilisé comme trempette pour les aliments asiatiques tels que les rouleaux de printemps ou les rouleaux d’oeufs. Cette sauce peut même être utilisée dans des recettes de sautés, mélangée à des soupes ou ajoutée à des plats de nouilles.
Acheter ou le fabriquer
La sauce Hoisin peut être achetée dans la plupart des épiceries, mais là où les épiceries traditionnelles n’en proposent pas, les marchés alimentaires asiatiques le feront généralement. Il vient généralement dans des pots, des bouteilles ou des canettes. Certaines personnes considèrent que la meilleure sauce est importée directement de Chine ou de Hong Kong.
Il est également possible de faire de la sauce hoisin à partir de zéro. De nombreuses recettes peuvent être trouvées en ligne. La saveur peut varier légèrement selon la recette, il peut donc être nécessaire d’essayer plusieurs recettes pour trouver celle qui vous convient le mieux. Quelqu’un qui connaît le goût de cette sauce pourrait également être en mesure de modifier une recette à sa guise.
Préservation
Un contenant de sauce hoisin non ouvert peut être conservé sur une étagère pendant un certain temps. Chaque récipient, cependant, doit indiquer la date à laquelle la sauce doit être utilisée. Un récipient ouvert peut être conservé pendant une période prolongée s’il est refermé et conservé dans un réfrigérateur correctement refroidi. La sauce peut également être conservée au congélateur si elle se trouve dans un récipient approprié.