Sinigang est une soupe au goût aigre du pays d’Asie du Sud-Est des Philippines. Le goût aigre provient des fruits, ou sampalok, du tamarinier (Tamarindus indica), que l’on trouve principalement en Afrique de l’Ouest et de l’Est et en Asie du Sud. Le Sinigang est servi chaud en plat principal et se décline en plusieurs variantes.
En dehors du sampalok, les ingrédients de base du sinigang sont généralement des épinards d’eau, le bulbe d’une plante de taro, du piment vert, des tomates en dés, des oignons coupés, du gingembre haché, des haricots verts frais ou des haricots verts, du sel, de l’huile et de l’eau. Le sampalok doit être bouilli dans de l’eau jusqu’à ce que les coquilles des fruits commencent à se fissurer. Ensuite, ils sont retirés du pot pour refroidir, les coquilles sont retirées et le jus est égoutté et transféré dans le bouillon. Le liquide résultant, qui est mis de côté, est connu sous le nom de base de soupe au tamarin.
Pendant ce temps, les oignons sont frits dans de l’huile végétale dans une poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ensuite, les tomates et le gingembre sont ajoutés, avec du sel et du poivre pour l’assaisonnement. Après environ cinq à 10 minutes, le bouillon de tamarin peut être introduit. Ceci est porté à ébullition, puis mijoté pendant environ 15 minutes. Enfin, les épinards d’eau, le taro et les haricots verts sont ajoutés au pot. Environ 30 minutes supplémentaires sont nécessaires pour s’assurer que tous les ingrédients sont mous et tendres.
Certaines viandes sont ajoutées au sinigang et sont généralement dorées avec les oignons. La viande la plus couramment utilisée est le porc; les autres types de viande utilisés comprennent le poisson comme le tilapia ou le chano, les crevettes, le poulet et le bœuf. Le Sinigang est parfois classé selon le type de viande utilisé pour le préparer. Il existe cependant certaines variantes de la nourriture qui portent le nom d’autres ingrédients, tels que le miso sinigang, qui comprend l’assaisonnement japonais à base de riz fermenté et d’orge ou de soja.
Bien qu’il soit traditionnellement à base de tamarin, certaines personnes basent le sinigang sur des ingrédients tels que les agrumes de l’arbre Citrus microcarpa, les mangues crues, la goyave ou les concombres. Ces ingrédients sont choisis en fonction de leur capacité à produire l’acidité de la soupe. Bien que cet attribut le rend similaire au paksiw, un autre plat de la cuisine philippine, ce dernier est plutôt à base de vinaigre. Sinigang est classé comme une soupe, bien qu’il soit généralement consommé avec du riz.