Le riz frit Yeung chow est un type de riz frit préparé dans un wok. Les ingrédients peuvent varier, mais ce plat comprend généralement du riz avec des œufs, des pois et des carottes aromatisés avec un style spécial de porc grillé. De nombreuses variétés de riz frit Yeung chow sont également accompagnées d’une viande supplémentaire facultative comme des crevettes ou du bœuf. Ce plat est l’un des plats de riz frit les plus populaires et peut être trouvé dans les restaurants chinois et les cuisines familiales du monde entier. Le riz frit Yeung chow peut également être appelé Yangzhou chaofan ou riz frit Yeung chao.
Généralement, la préparation du riz frit Yeung chow commence par faire dorer l’ail, le gingembre et le porc dans le wok. Le porc grillé est normalement coupé en dés. Toutes les autres viandes, souvent des crevettes, sont également ajoutées à ce stade. Une fois que la viande est complètement cuite et que le porc est presque croustillant, des œufs battus sont ajoutés au mélange et brouillés. Le riz et les légumes, tels que les pois, les carottes et les oignons verts, sont versés et cuits jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais croustillants. Parfois, les légumes sont rôtis ou cuits à la vapeur avant d’être ajoutés et ne sont que brièvement cuits au travail avant de servir.
Comme les autres types de riz frit, le riz frit Yeung chow est mieux préparé avec du riz d’un jour. Cela permet de s’assurer que le riz est suffisamment ferme et sec pour l’empêcher de devenir pâteux lorsqu’il est cuit dans le wok. Le riz qui a été récemment préparé est souvent trop humide pour le riz frit, même s’il est réfrigéré jusqu’à ce qu’il soit ferme.
Le riz frit Yeung chow est le plus souvent consommé dans les restaurants, mais il peut aussi être fait à la maison. Les versions de ce plat préparées dans les cuisines familiales sont souvent plus nutritives que celles trouvées dans les restaurants chinois. l’ajout d’un supplément de sodium et de glutamate monosodique (MSG), ainsi que les températures de cuisson élevées couramment utilisées dans la cuisine de restaurant peuvent rendre les versions de restaurant de ce plat moins saines que celles préparées à l’aide de méthodes maison.
Le type de porc grillé utilisé dans le riz frit Yeung chow est appelé cha siu. Il est fait en rôtissant du porc épicé qui a été brocheté et rôti à la broche sur un feu chaud. Ce moyen de préparer le porc est quelque peu similaire au porc adobada fabriqué au Mexique, qui est de la viande assaisonnée empilée sur une broche rotative verticale à côté d’une torche ou d’une source de chaleur qui rôtit la viande à haute température. Le résultat des deux méthodes est généralement une couche extérieure quelque peu croustillante et très savoureuse entourant une poche intérieure de viande plus tendrement cuite. Étant donné que le rôtissage à la broche nécessite un équipement spécial, la plupart des cuisiniers à domicile achètent du porc pré-rôti ou remplacent un porc assaisonné de la même manière qui a été rôti sur un barbecue ou dans un four.