Normalement préparé dans une cocotte, la cocotte de côtelettes de porc est un plat qui cuit des côtelettes de porc dans une sauce savoureuse, généralement crémeuse. Plus populaire dans le sud et le Midwest des États-Unis, la casserole de côtelettes de porc est normalement préparée avec de la soupe à la crème en conserve, des côtelettes de porc avec os et une variété d’autres arômes. Bien qu’il puisse être trouvé sur les menus des restaurants de style familial, il est le plus souvent fait à la maison.
Bien que les côtelettes de porc soient généralement non désossées, des côtelettes de longe fumées désossées peuvent également être utilisées. Généralement, des côtelettes épaisses sont souhaitées afin de les aider à rester juteuses pendant la cuisson. Les côtelettes peuvent être légèrement panées avant la cuisson ou simplement assaisonnées de sel et de poivre. La plupart des plats en cocotte de côtelettes de porc comprennent également une soupe condensée en conserve. La crème de champignons est le choix habituel, mais d’autres soupes à la crème, telles que la crème de céleri, peuvent également être utilisées.
Des liquides supplémentaires, tels que du bouillon de poulet ou de l’eau, sont généralement ajoutés à la casserole de côtelettes de porc. La crème sure et les oignons frits ou le mélange de soupe à l’oignon sont également couramment trouvés dans ce plat. Les épices peuvent se limiter au sel et au poivre noir ou inclure du gingembre moulu ou du romarin. De temps en temps, des champignons frais peuvent être ajoutés pour compléter la soupe en conserve.
Dans la plupart des versions, les côtelettes de porc sont d’abord dorées dans l’huile. Les autres ingrédients sont combinés puis versés sur la viande après l’avoir placée dans le plat allant au four. Lorsque des oignons frits sont utilisés, ils sont normalement saupoudrés sur le dessus après que le mélange de soupe a été versé sur la viande. La casserole de côtelettes de porc est ensuite couverte et cuite au four pendant environ une heure.
Certaines versions incluent des pommes de terre rissolées dans la cocotte. Lorsque les pommes de terre rissolées sont incluses, les oignons et le fromage râpé sont également généralement inclus. Dans une casserole de côtelettes de porc aux pommes de terre rissolées, la soupe et les assaisonnements sont généralement combinés avec les pommes de terre rissolées, puis le mélange de pommes de terre rissolées, le fromage et les côtelettes de porc sont disposés en couches dans la cocotte.
Quelques versions n’utilisent pas de soupe crémeuse. Ces versions peuvent inclure plus de légumes, comme les pommes de terre, les oignons et le chou. Le jus de pomme et le vinaigre de cidre servent d’arôme, et des fruits secs peuvent également être ajoutés. Comme pour les versions soupe à la crème, les côtelettes sont d’abord dorées, puis placées dans une cocotte. Les autres ingrédients sont combinés et chauffés avant d’être versés sur la viande, puis le plat peut être recouvert et cuit.