Un fusil à aiguiser est un équipement culinaire utilisé pour affûter ou aligner le tranchant d’une lame de couteau ou de ciseaux, pour une coupe plus précise et plus rapide. Il peut souvent être trouvé dans les cuisines professionnelles et domestiques, et permet à un utilisateur de couteau de maintenir le couteau pour une plus grande précision et une manipulation plus sûre. L’outil ressemble à un long bâton de métal, avec des rainures à la fois dans le sens de la longueur et perpendiculairement à travers l’arbre. Un fusil à aiguiser peut être utilisé aussi souvent qu’un couteau et ne prend qu’une minute environ pour affûter correctement un tranchant.
Malgré le nom de l’outil, un fusil à aiguiser n’affûte pas réellement la lame d’un couteau. L’affûtage d’un couteau se fait sur une pierre à aiguiser ou une meule, et remodèle réellement la lame, en supprimant le bord émoussé et en fournissant un nouveau bord tranchant. Un acier à affûter ne fonctionne que pour réaligner ou affiner le bord, en supprimant les morceaux de métal en excès et en déplaçant les parties du bord qui ne sont plus alignées. Le processus est assez simple et peut être fait assez rapidement et facilement.
Un fusil à aiguiser doit être tenu par le manche, avec la pointe enfoncée sur une planche à découper en bois ou une surface stable similaire. Il y a généralement un protège-main pour protéger la main de l’utilisateur, mais le couteau doit être tenu avec le bord tourné à l’opposé de la poignée et de l’utilisateur de toute façon. Le couteau doit être amené avec le tranchant à affûter légèrement contre l’acier à un angle de 90°, ou perpendiculairement à la tige de l’acier à aiguiser. Celui-ci doit être réduit de moitié à partir du manche pour devenir un angle de 45°, puis à nouveau de moitié pour un angle final d’environ 22.5° pour un affûtage optimal.
Une fois que le couteau est au bon angle par rapport à l’acier à aiguiser, il doit être tiré vers l’arrière vers le manche tout en étant glissé le long de la lame. Les personnes novices dans l’utilisation d’un fusil à aiguiser pour l’affûtage des couteaux peuvent avoir besoin de pratiquer le mouvement plusieurs fois pour qu’il devienne naturel, mais il n’est pas difficile de le ressentir rapidement. Cela devrait être fait environ dix fois d’un côté de la lame, puis basculé de l’autre côté et répété dix fois de plus pour un tranchant finement affûté.
L’affûtage d’un couteau peut être effectué avant ou après l’utilisation, et peut être effectué à chaque fois qu’un couteau est utilisé. Après l’affûtage, la lame doit être rincée à l’eau et soigneusement séchée, pour s’assurer que tous les copeaux de métal sont lavés avant utilisation. L’affûtage réel, à l’aide d’une meule, est généralement effectué par des professionnels et peut être effectué une fois par an pour garder une lame de couteau tranchante et fiable.