Un cutter en treillis est un outil de cuisine conçu pour aider les cuisiniers à créer des treillis nets et uniformes pour les pâtisseries recouvertes de treillis telles que les tartes. Il existe deux types différents de coupeurs de treillis. L’un est un tampon de découpe, qui perfore un motif en treillis dans une seule feuille de pâte à tarte. L’autre est un laminoir qui crée des bandes de pâte uniformes qui peuvent être tissées en un treillis. De nombreux magasins de fournitures de cuisine vendent des coupeurs en treillis, et ils peuvent également être commandés auprès d’entreprises spécialisées dans les fournitures de pâtisserie.
Une garniture en treillis est une garniture tissée en dentelle qui permet aux consommateurs de jeter un coup d’œil aux ingrédients à l’intérieur d’une pâtisserie. La garniture en treillis est plus couramment utilisée sur les tartes et les tartes, bien qu’elle puisse également être utilisée sur d’autres pâtisseries. Des bandes de treillis peuvent également être utilisées pour créer une forme et une texture sur des pâtisseries comme les danoises. La garniture a l’air élégante et elle est relativement facile à faire; de nombreux cuisiniers aiment l’utiliser pour habiller leur pâtisserie avec un look à l’ancienne.
Dans le cas d’un coupeur à treillis roulant, le coupeur crée des bandes de pâte uniformes afin que le treillis résultant soit uniforme et plus esthétique. Pour utiliser un coupe-grille roulante, le boulanger étale la pâte à l’épaisseur souhaitée, puis passe le coupeur sur la pâte. Les bandes de pâte peuvent être tissées sur une garniture à tarte pour créer une garniture en treillis, les extrémités étant pincées sur la croûte inférieure de la tarte afin qu’elles ne se séparent pas pendant le processus de cuisson.
Un tampon de découpe est beaucoup plus rapide et plus facile à utiliser, bien que le résultat final ne soit pas aussi charmant qu’un treillis tissé. Le timbre est poinçonné dans une feuille de pâte roulée, qui peut être soulevée en une seule unité pour garnir une tarte. Les bords de la feuille de pâte doivent également être sertis sur la croûte inférieure pour éviter la séparation. Certains tampons à découper sont également livrés avec des motifs fantaisistes comme des cœurs qui rendent le treillis résultant plus amusant.
Un bon couteau à treillis sera fabriqué à partir d’un métal robuste qui résistera à une utilisation répétée. Comme pour les autres outils tranchants, vous devez éviter de passer un couteau à treillis dans un lave-vaisselle, car les bords peuvent être émoussés. Lorsque vous magasinez pour un cutter en treillis, recherchez-en un sans recoins pour que la pâte et la graisse s’accumulent, et essayez de trouver un cutter en treillis avec une gaine ou un bouclier pour garder le tranchant tranchant. Un bord tranchant donnera un treillis parfaitement coupé sans bords irréguliers ni déchirures.