Le hachis salé est une viande hachée telle que du bœuf destinée à être utilisée dans des plats salés tels que la bolognaise, le pâté chinois ou les boulettes de viande. Il peut également être utilisé dans des plats tels que le chili, les hamburgers et les enchiladas. Le hachis salé végétarien est également largement disponible et peut être acheté surgelé, tandis que le hachis de bœuf est généralement frais mais peut également être acheté surgelé. La viande passe dans une machine à hacher et la texture résultante est constituée de brins minces. Le hachis de bœuf peut provenir de différentes parties de la vache.
Le mot hacher signifie techniquement couper quelque chose en petits morceaux, mais les machines utilisées pour hacher la viande poussent généralement la viande finement hachée à travers de petits trous. Le hachis salé a l’air filandreux et est généralement emballé dans des blocs rectangulaires. Le hachis salé végétarien est congelé et le hachis est livré en petits morceaux. Le hachis sucré est utilisé dans les gâteaux tels que les tartes hachées et est composé de fruits secs mélangés tels que les raisins secs et les raisins secs; le brandy et le sherry peuvent également être utilisés dans le mélange pour le hachis sucré. Cela ne passe pas par une machine à hacher, il ressemble donc plus à une masse de fruits finement hachés.
Bien que le hachis sucré et le hachis salé aient en commun le hachage, ils ont un aspect et un goût très différents. Parce que le hachage est simplement le processus consistant à hacher finement quelque chose, le hachis peut être fait de n’importe quoi. Le hachis salé pourrait techniquement contenir n’importe quoi, du porc aux asperges, mais est généralement fabriqué à partir de bœuf.
Cet ingrédient fait partie de nombreux plats, dont la saveur dépend du type de viande utilisé et des épices ou herbes qui y sont mises. Certains plats courants qui utilisent du hachis salé comprennent les spaghettis à la bolognaise, les hamburgers et le chili. Pour faire un hamburger au bœuf, le hachis est combiné avec de l’oignon et un liant tel que l’œuf, puis formé en galettes. Dans la plupart des plats, le hachis salé est légèrement frit jusqu’à ce qu’il passe du rose au brun. Dans des plats tels que la bolognaise, cela se fait avant que la majeure partie de la sauce ne soit ajoutée.
Le hachis salé peut être acheté dans de nombreuses qualités différentes. La viande hachée ordinaire est très grasse et rétrécira beaucoup à la cuisson. La plupart des magasins proposent également des types de viande hachée maigre ou extra-maigre, qui contiennent moins de matières grasses. Les bouchers ont souvent des machines à hacher sur place, de sorte que les clients peuvent demander à ce que la coupe de bœuf ou toute autre viande de leur choix soit hachée sur place.