Un coupe-biscuits est un outil de cuisine destiné à couper des biscuits et autres formes de pâtisserie. L’utilisation d’un coupe-biscuits garantit que les biscuits sont de taille et de forme uniformes, ce qui est important pour un certain nombre de raisons. De nombreux magasins de fournitures de cuisine vendent des coupe-biscuits, souvent dans des ensembles de tailles graduées ou de formes connexes. Ils peuvent également être commandés spécialement auprès des entreprises qui fournissent de tels outils.
En règle générale, un coupe-biscuits est fabriqué en métal, car le métal peut être facilement moulé dans la forme souhaitée et le bord tranchant du métal coupera proprement la pâte à biscuits. Certains emporte-pièces sont également en plastique, un autre matériau facile à mouler. À la rigueur, un boulanger peut également utiliser une classe ou un gobelet de vin comme coupe-biscuits. Lorsque vous utilisez un coupe-biscuit impromptu, essayez d’en trouver un qui n’est pas effilé, car cela aura un impact sur la forme finale du biscuit.
La forme standard d’un biscuit est ronde, mais les emporte-pièces peuvent prendre toutes les formes. Les boulangers peuvent créer des cœurs, des carrés, des rectangles, des dinosaures, des fleurs et d’autres motifs avec des emporte-pièces. Contrairement à un emporte-pièce, un emporte-pièce est généralement coupé dans une forme simple et audacieuse sans immense détail, car les biscuits se lèvent pendant la cuisson, masquant des choses comme des branches d’arbre de Noël ou les bras d’une figure humaine.
L’utilisation d’un coupe-biscuits est importante pour plusieurs raisons. Le premier est la cohérence de la cuisson. Si un cuisinier étale la pâte à biscuits uniformément et utilise le même coupe-biscuits, cela garantit que les biscuits auront le même temps de cuisson. Une feuille de biscuits réguliers peut également révéler des irrégularités dans un four, si certains biscuits cuisent plus vite que d’autres. Des formes et des tailles uniformes sont également importantes pour les chefs commerciaux et professionnels, car les consommateurs s’y attendent.
Pour utiliser un coupe-biscuits plus efficacement, la pâte à biscuits est étalée sur une surface légèrement farinée. Le coupe-biscuits est généralement trempé dans de la farine pour éviter qu’il ne colle, et il est placé dans un coin de la feuille de pâte et pressé à travers la pâte en un seul mouvement fluide. La plupart des cuisiniers coupent leurs biscuits les uns à côté des autres, en utilisant la pâte le plus efficacement possible. Habituellement, la pâte à biscuits ne peut être roulée qu’une seule fois, les cuisiniers veulent donc maximiser le nombre de biscuits qu’ils obtiennent d’un lot de pâte.
Si vous essayez de trouver un moyen d’utiliser l’excès de pâte à biscuits, pensez à faire des brioches à la cannelle. Enveloppez des bandes de pâte avec de la cannelle et des noisettes de beurre, et badigeonnez légèrement les rouleaux de lait ou d’œuf. La pâte n’est peut-être pas aussi légère et feuilletée, car elle a été roulée, mais le biscuit roulé sucré sera probablement un succès de toute façon, en particulier auprès des plus jeunes membres du ménage.