Le déjeuner d’un laboureur est un plateau de nourriture qui contient, au minimum, du pain, du fromage et des légumes marinés, généralement des oignons. Habituellement, d’autres ajouts tels qu’une salade verte sont inclus, ainsi que des pommes, des œufs marinés et des betteraves rouges, ou même des choses comme du pâté. Le concept est étroitement associé à la cuisine britannique, en particulier à la cuisine britannique rurale. De nombreux pubs britanniques proposent le déjeuner du laboureur sur leurs menus, bien qu’il puisse également être facilement préparé à la maison.
Le nom et les ingrédients du déjeuner du laboureur sont censés évoquer une époque révolue, où un laboureur aurait emballé son déjeuner dans le champ afin qu’il soit prêt à l’emploi lorsqu’il voulait faire une pause. De toute évidence, un déjeuner froid aurait été le déjeuner le plus approprié pour un laboureur, car il se conservera pendant qu’il travaille, et de nombreux ingrédients classiques du déjeuner sont également relativement stables à température ambiante pendant plusieurs heures. Le pain est un composant de repas simple et copieux qui est un ajout traditionnel aux déjeuners du monde entier. Le fromage aurait également été facilement disponible, puisque de petites laiteries locales l’auraient produit, et les légumes pourraient être facilement obtenus dans le jardin du laboureur.
Malheureusement pour ceux qui pensent que le déjeuner du laboureur est un aliment britannique traditionnel, il semble qu’il soit apparu lors d’une campagne de commercialisation du fromage dans les années 1960. Alors que les laboureurs et autres travailleurs ont certainement pris des déjeuners froids avec des ingrédients très similaires, ils n’ont probablement pas qualifié le repas de déjeuner de laboureur. Le pain, le fromage et la bière sont un accord commun pour un déjeuner simple mais copieux, bien sûr, mais curieusement, aucun enregistrement d’un «déjeuner de laboureur» ne peut être trouvé avant le milieu des années 1960.
Les ingrédients du déjeuner d’un laboureur ont tendance à s’équilibrer plutôt bien, surtout lorsqu’ils sont accompagnés de bière. Une assiette plus complexe pourrait associer plusieurs sortes de fromages, qui sont coupés avec du pain et de la salade verte pour qu’ils n’aient pas un goût si lourd. Les ingrédients comme les cornichons et les oignons sont également des plats courants dans les pubs, car ils ont tendance à bien se marier avec l’alcool. Une pomme ou un fruit similaire offre une finale nette et propre au palais.
La composition du déjeuner d’un laboureur est si simple que la nourriture peut être facilement ajustée pour répondre aux différents goûts. De nombreux promoteurs d’aliments produits localement aiment utiliser des fruits et légumes frais de saison dans le repas d’un laboureur, ainsi que des fromages et des pains produits localement. Les légumes marinés, largement considérés comme un élément très important, peuvent également être fabriqués à partir d’ingrédients locaux.