Le poulet kiev est un plat relativement simple composé de poitrines de poulet panées farcies de beurre assaisonné. Parmi les meilleurs conseils pour préparer ce plat, citons le pilonnage du poulet à une épaisseur uniforme et l’utilisation de beurre non salé pour contrôler la quantité de sel dans le plat. Rouler le poulet fermement et en toute sécurité aidera à garantir que les assaisonnements restent à l’intérieur de la viande, tandis que commencer le processus de cuisson avec la couture du poulet sur la poêle aidera à tout sceller, en gardant votre poulet kiev bien roulé.
L’un des conseils les plus importants pour faire du poulet kiev est de le piler soigneusement avant de le remplir et de le cuire. Une poitrine de poulet de base est trop inégale et souvent trop épaisse pour être utilisée correctement dans ce plat. Les poitrines de poulet très épaisses peuvent être coupées en deux au milieu de la viande, transformant une poitrine en deux morceaux plus minces de la même taille, tandis que les poitrines moins épaisses peuvent simplement être écrasées. Dans la plupart des cas, vous ne voulez pas dépasser 1/8 de pouce (environ 3 millimètres), car un poulet trop fin se déchirera probablement lorsque vous le roulerez. Pour écraser le poulet, placez la poitrine entre deux morceaux de pellicule plastique et utilisez un maillet à viande pour écraser doucement le poulet, en commençant par le centre et en progressant vers les bords.
Le beurre donne beaucoup de saveur à ce plat, dont il existe deux types de base : salé et non salé. Une bonne astuce pour faire du poulet kiev est d’utiliser du beurre non salé, car l’utilisation de beurre salé dans ce genre de plat peut rendre difficile l’assaisonnement du poulet correctement. Commencer avec tous les ingrédients non salés, puis ajouter du sel au goût est l’une des meilleures façons de cuisiner des repas sains mais savoureux. L’utilisation de beurre salé enlève ce contrôle et peut donner un plat trop ou pas assez assaisonné.
L’un des meilleurs conseils pour faire du poulet kiev est de s’assurer que le beurre composé reste à l’intérieur du poulet en l’enveloppant bien et en commençant le processus de cuisson avec la couture vers le bas. La garniture du poulet qui fuit peut ruiner la saveur et la texture du plat, et peut également causer un problème si le beurre se mélange à l’huile dans laquelle le poulet est cuit. Lorsque vous roulez le poulet kiev, repliez tous les bords pour vous assurer que le beurre ne puisse pas sortir, puis placez le poulet dans la poêle avec les plis directement sur le feu. Cela scelle automatiquement l’extérieur du poulet, gardant tout en place tout au long du processus de cuisson.