La saison des pétoncles est généralement observée pendant les mois d’été et au début de l’automne chaque année. Les règlements sur la pêche récréative du pétoncle peuvent préciser certaines dates auxquelles la pêche du pétoncle est autorisée. La pêche commerciale du pétoncle est concentrée au large de la côte nord-est des États-Unis et de la côte est du Canada. Le Japon et la Chine produisent également une abondance de pétoncles chaque saison.
L’été est le début de la saison des pétoncles dans le monde entier. Dans certains endroits, la pêche commerciale du pétoncle est interdite, mais la pêche récréative du pétoncle est populaire. Les vacanciers de ces endroits aiment souvent passer une journée sur un bateau pour faire de la plongée en apnée et ramasser des pétoncles à la main.
La côte nord-est des États-Unis et la côte est du Canada abritent la plus grande pêche sauvage pendant la saison du pétoncle. Les pêcheurs commerciaux de pétoncles de cette région capturent des pétoncles géants de l’Atlantique. Après une période de surpêche, la population de pétoncles géants de l’Atlantique s’est rétablie et a atteint des nombres historiquement élevés au début du 21e siècle.
D’autres régions du monde font également partie de l’industrie commerciale de la saison des pétoncles. Derrière la côte nord de l’Atlantique de l’Amérique du Nord, le Japon et la Chine sont les prochains plus gros producteurs de pétoncles. Les pétoncles du Japon sont soit pêchés dans la nature, soit élevés en aquaculture. La majeure partie de la récolte de pétoncles de la Chine est cultivée en aquaculture.
La récolte des pétoncles de l’aquaculture pourrait être plus durable dans certaines régions que la pêche sauvage. La taille des populations de pétoncles a souffert dans de nombreuses régions du monde en raison de la surpêche. En conséquence, la pêche du pétoncle a été interdite à certains endroits. Les chercheurs ont mené des études pour mieux comprendre la dynamique des populations de pétoncles et les pratiques de récolte.
Les coquilles Saint-Jacques sont des crustacés qui vivent au fond de l’océan. Les pêcheurs commerciaux capturent généralement des pétoncles dans la nature à l’aide d’une drague ou d’un chalut qui perturbe le fond de l’océan et l’habitat de la vie marine. Les plongeurs peuvent également ramasser les pétoncles à la main. La capture des pétoncles à la main réduit considérablement la perturbation de l’habitat, et certaines personnes pensent que cela donne une récolte plus savoureuse.
Que les pétoncles soient ramassés à la main ou à la drague, la saison chaude des pétoncles crée l’opportunité de nouvelles recettes de fruits de mer. Cuisiner des coquilles Saint-Jacques, c’est comme cuisiner des palourdes. Ils peuvent être cuits à la vapeur ou bouillis et mélangés avec du beurre à l’ail et un peu d’assaisonnement, puis servis avec une assiette de pâtes, des beignets de crabe ou un steak.