Un dessert américain unique d’abord cuit dans une poêle en fonte, le gâteau renversé à l’ananas est l’un des bonbons les plus appréciés du pays. Ce gâteau existe depuis environ 80 ans et est toujours populaire. Les mélanges à gâteaux en boîte impriment toujours des recettes de gâteaux à l’envers sur leurs côtés, et la recette apparaît également sur des boîtes de rondelles d’ananas.
Un gâteau renversé à l’ananas est un gâteau jaune humide et lorsqu’il est retourné sur une assiette, il a des anneaux d’ananas sur le dessus, chacun avec une cerise au marasquin au centre. Un glaçage à la cassonade recouvre également le gâteau.
Comme mentionné ci-dessus, le gâteau renversé existe depuis un certain temps. L’une des premières mentions de ce gâteau provient d’un livre de cuisine de Seattle, Washington publié en 1924. Une recette du gâteau renversé est apparue dans une farine de médaille d’or en 1925. L’ananas en conserve était alors facilement disponible et très populaire. De plus, la plupart des cuisiniers avaient une poêle en fonte dans leur cuisine, même s’ils n’avaient pas d’ustensiles de cuisson sophistiqués. Ainsi, un gâteau qui pouvait être cuit au four ou sur la cuisinière était une bonne recette. Les rondelles d’ananas et les cerises disposées sur le gâteau renversé faisaient un dessert attrayant que même les cuisiniers novices pouvaient s’attaquer.
L’ananas a été introduit aux États-Unis au milieu du XIXe siècle et a connu un succès immédiat. La plupart des gens trouvaient qu’ils aimaient l’ananas, et le mettre en conserve était un bon moyen d’offrir des fruits frais à ceux qui étaient rarement en mesure de s’en procurer. Il était naturel alors que les recettes mettant en vedette ces jolies rondelles d’ananas deviennent populaires. Le gâteau à l’envers est devenu un succès lors des fêtes et des repas-partage dans tout le pays.
Un gâteau à l’envers commence par une poêle en fonte ou une autre poêle lourde allant au four. Le glaçage à la cassonade est commencé dans la poêle avec du beurre et de la cassonade foncée. Une fois ce mélange dissous à feu doux, les rondelles d’ananas sont posées dessus. Les cerises sont ensuite placées côté coupé vers le haut, dans les rondelles d’ananas. Le cuisinier transforme ensuite la pâte à gâteau jaune (parfois aromatisée avec le jus d’ananas de la boîte) dans la poêle et l’étale uniformément. La poêle va au four, chauffée à 350 degrés Fahrenheit (175 degrés Celsius) et le gâteau est cuit pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un testeur de gâteau en ressorte propre.
Le gâteau est laissé reposer pendant 5 à 10 minutes après avoir été retiré du four. Le cuisinier passe ensuite un couteau ou une spatule autour du bord du gâteau et place une grande assiette sur le dessus. La poêle est inversée et le gâteau doit ressortir sur l’assiette, le glaçage déborder sur le dessus et les côtés. Il doit être servi tiède. Le gâteau renversé peut également être fait avec des pêches ou d’autres fruits juteux tels que des prunes ou des fraises.