Un croustillant aux fruits est un dessert aux fruits cuit au four avec une garniture sucrée et croquante. Le croustillant aux fruits est l’un des desserts aux fruits les plus faciles à préparer, et il peut être aussi élégant ou aussi simple que le cuisinier le désire. Contrairement aux autres desserts cuits au four, le croustillant aux fruits ne nécessite pas de connaissances approfondies en chimie, ce qui signifie que les boulangers débutants et les personnes qui apprennent tout juste à cuisiner peuvent réussir à faire croustiller les fruits. La recette est également reconfigurable à l’infini, il devrait donc devenir difficile de s’ennuyer avec des croustillants aux fruits.
La base d’un croustillant aux fruits est, bien sûr, le fruit. Les fruits frais de saison auront le meilleur goût, ce qui rendra les fruits croustillants plus adaptés aux mois d’été, bien que les fruits en conserve puissent être utilisés à la rigueur. Étant donné que les croustillants aux fruits sont brièvement dorés au four, les fruits denses comme les pommes devront être précuits pour qu’ils soient mous. Une garniture est faite en mélangeant de la farine, du sucre et du beurre avec des épices, et en arrosant le mélange sur les fruits avant la cuisson.
La recette est étroitement liée à celle d’un cordonnier, seul un cordonnier utilise un mélange pâteux qui est déposé sur le dessus par cuillerées. La pâte gonfle et se dilate pendant le processus de cuisson, tandis que les jus de fruits bouillonnent lentement par le dessous. Le résultat est que le cordonnier est un peu plus dense et plus riche, bien que les chips et les cordonniers se marient bien avec des choses comme la crème glacée, la crème anglaise et la crème fouettée.
Pour faire un croustillant aux fruits, mélangez deux tasses de farine, une tasse de cassonade et des épices telles que la cannelle, la muscade et le gingembre. Pour les intolérants au gluten, essayez de mélanger plusieurs farines sans gluten comme le sorgho, le riz et le teff. Des épices exotiques comme la cardamome peuvent également être utilisées, et pour ajouter de la texture, des ingrédients tels que des flocons d’avoine et des noix peuvent également être ajoutés. Incorporer une tasse et demie de beurre fondu, en remuant pour que le mélange devienne granuleux et épais, et mettre de côté.
Beurrez un plat de cuisson en verre ou en émail de taille moyenne et ajoutez-y des fruits et/ou des baies pelés et hachés, mélangés avec du jus de citron et du sucre au goût. Les pêches et les myrtilles font un excellent accord, tout comme les poires et les framboises. Les cuisiniers peuvent également modifier la tarte aux fraises et à la rhubarbe classique en la transformant en croustillant à la place. Verser le mélange de farine sur le dessus et cuire au four à 350 degrés Fahrenheit (177 degrés Celsius) pendant 20-30 minutes, jusqu’à ce que le croustillant sur le dessus soit doré et bouillonnant de jus de fruits. Laisser refroidir brièvement avant de servir.