Les boulangers qui préparent des muffins au yogourt utilisent du yogourt à la place d’autres ingrédients afin de faire un muffin plus sain. En plus de modifier la valeur nutritionnelle des muffins, le yogourt modifie également la texture et le goût de manière subtile. Chaque boulanger a sa propre recette de muffins au yaourt selon ses préférences personnelles. De nombreux muffins au yogourt sont en fait des variantes courantes d’autres saveurs de muffins, simplement modifiés en ajoutant du yogourt.
Les recettes de muffins utilisant du yogourt le remplacent souvent par d’autres ingrédients moins sains. Certains boulangers remplacent un quart ou plus du lait demandé dans une recette de muffins par du yogourt. Remuer vigoureusement le yaourt avant de l’ajouter au reste des ingrédients aide parfois la pâte à maintenir la teneur en humidité nécessaire. D’autres boulangers utilisent un peu de yaourt à la place de la moitié de la quantité d’huile végétale requise dans une recette de muffins. Cependant, remplacer toute l’huile par du yogourt éliminerait presque complètement la teneur en matières grasses et modifierait trop la chimie derrière la recette pour que cela fonctionne correctement.
Étant donné que la plupart des boulangers ajoutent du yogourt à une recette de muffins en remplaçant les ingrédients riches en matières grasses, le produit obtenu est généralement moins gras que son homologue. Les muffins au yogourt contiennent également une plus grande quantité de protéines et de calcium que les muffins sans yogourt, en particulier dans les cas où le yogourt remplace l’huile végétale. La texture d’un muffin change également par rapport au yaourt. Les muffins à base de yogourt ont souvent une texture moelleuse et lisse, par rapport à la texture sèche et friable de la plupart des autres muffins.
Quelle que soit la saveur spécifique, presque toutes les recettes de muffins au yogourt contiennent de la farine, du sucre, des œufs, du sel, de la poudre à pâte et du bicarbonate de soude. La plupart contiennent également de petites quantités de lait et d’huile, mais certains boulangers trouvent des moyens de remplacer complètement l’un ou les deux de ces ingrédients de la recette. Le yogourt nature à la vanille apparaît le plus souvent dans ces recettes, mais un muffin aromatisé peut inclure une saveur de yogourt assortie dans la liste des ingrédients.
En règle générale, lorsqu’ils préparent des muffins au yogourt, les boulangers mélangent d’abord tous les ingrédients secs et tous les ingrédients humides séparément. Les ingrédients humides sont ajoutés lentement aux ingrédients secs et mélangés jusqu’à ce qu’ils soient à peine combinés. Cette pâte est ensuite versée dans des moules à muffins préparés et cuite au four pendant une durée déterminée. Cependant, chaque boulanger a ses propres préférences et peut utiliser des processus légèrement différents.
La plupart des muffins au yogourt sont nommés pour les saveurs supplémentaires incluses dans le muffin. Souvent, la même variété de saveurs que l’on pourrait s’attendre à voir dans les muffins sans yogourt peut être trouvée dans les homologues des muffins au yogourt. Un individu peut probablement trouver des recettes de muffins au yaourt aux bleuets, au yaourt aux pommes et au yaourt au chocolat, entre autres saveurs courantes. Certains boulangers peuvent également inclure des variétés d’aliments naturels, comme un muffin à l’avoine et au yaourt. Un large éventail de possibilités existe en raison de la polyvalence du yaourt en tant qu’ingrédient dans les recettes de muffins.