Le pudding à la noix de coco est un type de pudding à base de lait de coco. Dans certaines régions du monde, le pudding à la noix de coco est consommé comme dessert sucré, tandis que dans d’autres régions, le pudding à la noix de coco salé est la norme. Pour les personnes voyageant loin de chez elles, la variété des styles de pudding à la noix de coco peut parfois prêter à confusion. Il existe de nombreuses recettes différentes pour le pudding à la noix de coco, et de nombreux marchés vendent des kits de pudding à la noix de coco emballés pour les personnes qui souhaitent une version rapide et simple de cet aliment.
En Asie du Sud-Est et en Chine, le pudding à la noix de coco est généralement un plat salé qui est préparé en mélangeant du lait de coco avec de la farine, puis en le faisant frire, créant un gâteau légèrement gélatineux. Ce pudding à la noix de coco peut être mélangé avec des oignons verts et d’autres ingrédients pour plus de saveur, et il est souvent consommé comme aliment de rue, parfois arrosé de sirop pour plus de saveur. Le pudding asiatique à la noix de coco peut également être servi avec une garniture de pâte de haricots rouges sucrée, mélangeant le sucré et le salé.
Dans les Amériques, le pudding à la noix de coco est généralement une friandise sucrée. Le tembleque est une version latino-américaine du pudding à la noix de coco qui tremble lorsqu’on le dérange, tandis que le haupia est une version hawaïenne à base de lait de coco et d’arrow-root. Des carrés de haupia peuvent être servis avec des poi lors de fêtes et dans certains restaurants. En Afrique, des plats comme la cocada amarela, ou pudding de noix de coco jaune, sont préparés avec une base de crème aux œufs et un mélange d’épices. Les Européens fabriquent leurs propres versions de la panna cotta ou du blanc-manger à la noix de coco.
La noix de coco peut également être utilisée comme base pour le pudding au tapioca ou le riz au lait, pour créer un pudding à la noix de coco avec plus de texture et de variation de saveur. Ce type de pudding à la noix de coco est parfois servi dans les institutions pour les personnes qui en ont assez de manger du riz nature ou du pudding au tapioca. Pour une touche exotique au riz au lait, le riz noir peut être utilisé avec du lait de coco pour créer un dessert qui développe une riche couleur pourpre et une saveur intense. Les tranches de fruits fonctionnent souvent très bien comme garniture pour ces styles de pudding à la noix de coco, en particulier les tranches de fruits tropicaux comme les mangues.
Diverses recettes de puddings ethniques à la noix de coco peuvent être trouvées sur Internet et dans des livres de cuisine spécialisés. Il est également possible de remplacer le lait de coco par du lait ordinaire dans de nombreuses recettes de pudding, bien que la différence de teneur en matières grasses puisse parfois causer des problèmes lors de la mise en place du pudding, ce qui rend le pudding volumineux ou coulant, il est donc conseillé de faire un premier lot de test.