Les sacs de saumurage sont des sacs hermétiques conçus pour immerger différents types de viande et de légumes dans une solution de saumure préparée. Généralement, les sacs sont transparents et composés de plastique robuste capable de supporter facilement le poids d’un gros jambon ou d’une dinde. Les sacs de saumurage ne doivent pas être confondus avec les sacs à rôtir, qui sont utilisés pour cuire les aliments dans un four. Un sac de saumurage ne doit jamais être utilisé à proximité de chaleur de quelque nature que ce soit et ne convient que pour saumurer des aliments.
Il existe plusieurs tailles de sacs à utiliser, selon le type d’activité de saumurage qui doit avoir lieu. Pour les petits morceaux de viande, il existe des sacs idéaux pour saumurer un ou deux morceaux à la fois. Des sacs plus grands permettent de saumurer plusieurs coupes en même temps, comme la saumure de quatre côtelettes de porc pour un repas de famille. Il existe même des sacs idéaux pour les dindes entières ou un carré de côtes levées.
En apparence, un sac de saumurage ressemble beaucoup à un sac de congélation. Une extrémité est ouverte, ce qui permet d’insérer la viande ou les légumes avec la saumure. L’extrémité est ensuite scellée à l’aide de la fermeture pressée et scellée d’usage courant aujourd’hui avec les sacs de stockage de toutes sortes. Une fois scellé, le sac de saumurage scelle la saveur des épices de saumurage et leur permet d’infuser les aliments.
En tant qu’outil dans le processus de saumurage, le sac de saumurage est extrêmement utile. Il est possible de faire saumurer de plus gros morceaux de viande tout en utilisant de plus petites quantités du mélange de saumure. De temps en temps, le sac de saumurage peut être tourné ou tourné au besoin pour s’assurer que la saumure imprègne la viande uniformément. Lorsque les aliments sont correctement saumurés, la saumure est versée et les aliments saumurés sont retirés du sac.
En règle générale, il est recommandé de ne pas tenter de nettoyer et de réutiliser un sac de saumurage. Au lieu de cela, un sac utilisé doit être jeté et un nouveau sac utilisé pour le prochain projet de saumurage. Cela peut aider à minimiser les risques que des bactéries persistantes contaminent les aliments plus tard, et ainsi à réduire la possibilité d’intoxication alimentaire.
Il n’est pas difficile de localiser différentes tailles de sac de saumurage. Les boucheries portent souvent les sacs, ainsi que de nombreux marchés d’aliments spécialisés. Certains supermarchés proposent également des sacs de plus petite taille, tandis qu’un magasin de fournitures de restaurant serait un bon endroit pour rechercher les sacs plus grands. Bien que légèrement plus cher que les sacs de saumurage standard, le prix est facilement compensé par le temps nécessaire au nettoyage une fois le processus de saumurage terminé.