Un sandwich au cresson est un sandwich anglais ou un amuse-gueule qui est traditionnellement servi lors d’un goûter anglais dans le cadre d’un plus large éventail d’aliments. Le type de sandwich au cresson le plus basique comprend deux morceaux de pain blanc sans croûte avec un mélange de beurre et de feuilles de cresson étalé à l’intérieur. Les variantes du sandwich classique consistent à mélanger le cresson avec des œufs durs ou farcis, à utiliser de la mayonnaise à la place du beurre ou à ajouter du fromage à la crème au mélange. Bien que le pain blanc soit le type de pain le plus fréquemment utilisé pour le sandwich, le pumpernickel ou le seigle sont parfois utilisés pour contraster la couleur de la garniture. Servir un sandwich au cresson est autant une question de goût du sandwich que de présentation, avec de nombreuses versions voyant le sandwich coupé en petits triangles pointus qui sont empilés élégamment sur un plat de service.
La base d’un sandwich au cresson traditionnel est la garniture. Ceci est fait en plaçant du cresson, du beurre à température ambiante et un peu de jus de citron ensemble dans un bol et en les mélangeant à la main ou dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’une pâte à tartiner se forme. La pâte à tartiner peut également contenir d’autres ingrédients, tels que du sel, du poivre, de la poudre de curry ou du cumin. D’autres ingrédients lisses, tels que la mayonnaise, le yaourt grec, le fromage à la crème ou la crème sure, peuvent également être combinés avec le cresson.
Une fois la pâte à tartiner préparée, elle peut être réfrigérée jusqu’à ce qu’elle soit nécessaire ou elle peut être utilisée immédiatement. Lorsqu’il est utilisé, le cresson à tartiner doit être à température ambiante. Il est étalé à l’intérieur d’une tranche de pain en quantité juste suffisante pour maintenir le pain ensemble.
Le pain qui est utilisé pour un sandwich au cresson est généralement du pain blanc nature ou de campagne. La croûte est découpée dans le pain à la fois pour la présentation et pour créer une texture plus cohérente dans le sandwich. Une fois la pâte à tartiner appliquée et le sandwich fermé, il est généralement coupé d’un coin au coin opposé pour créer quatre morceaux triangulaires. Alternativement, un emporte-pièce rond peut être utilisé pour faire de petits sandwichs circulaires. Dans certains cas, surtout si un pain plus rustique est utilisé, le pain peut être laissé intact comme un sandwich entier.
Certaines variantes du sandwich au cresson classique ont fait leur chemin dans les services de thé anglais à part entière. Ceux-ci comprennent un sandwich au cresson et aux œufs dans lequel le cresson est mélangé avec de la purée d’œufs durs et de la mayonnaise, et des sandwichs au cresson et au concombre qui sont faits avec du cresson, du beurre et des concombres. Plus rarement, les sandwichs peuvent inclure des viandes telles que de la queue de bœuf effilochée ou de fines tranches de rosbif.