La farine de soja est un produit riche en protéines fabriqué à partir de graines de soja moulues et torréfiées. En plus des protéines, il contient des isoflavones de soja, du calcium, du fer et des vitamines B. Sa saveur varie de doux à intense selon la façon dont il est traité. Il peut être utilisé à la place de la farine de blé ou de la farine de grains entiers dans de nombreuses recettes.
Il existe trois types différents de farine de soja : naturelle ou riche en matières grasses ; faible en gras; et dégraissé. La farine de soja entière conserve les huiles naturelles présentes dans les graines de soja. La farine de soja faible en gras contient environ 33 % de la matière grasse contenue dans la farine de soja naturelle. Le dégraissé contient encore un peu de graisse, mais il est fabriqué à partir de graines de soja dégraissées.
En plus d’ajouter des protéines et des nutriments aux recettes, la farine de soja confère également de la saveur, de la texture et de l’humidité au produit fini. Pour une fraîcheur et une durée de conservation maximales, il doit être conservé dans des contenants hermétiques et placé au réfrigérateur ou au congélateur. Il peut généralement être stocké de cette manière jusqu’à un an.
Les temps de cuisson peuvent devoir être réduits lors de l’utilisation de farine de soja en raison de sa tendance à brunir plus rapidement que les autres types de farine. Les produits de boulangerie doivent être surveillés pour s’assurer qu’ils ne sont pas trop cuits. L’abaissement de la température de cuisson peut également aider à éviter la surcuisson. Il est également important de remuer la farine avant de la mesurer car elle a tendance à se tasser lorsqu’elle est stockée. Faire griller légèrement la farine dans une poêle sèche avant de l’utiliser dans des recettes est une option pour rehausser son goût de noisette.
La farine de soja est généralement disponible dans les magasins d’aliments naturels, les marchés d’aliments naturels, dans l’allée des aliments naturels des grands supermarchés et en ligne. Ce type de farine est utilisé dans de nombreux aliments préparés comme les gâteaux, les beignets et les tartes, car il améliore le goût tout en empêchant une partie de la graisse d’être absorbée par la pâte pendant le processus de cuisson.
Le concentré de soja est un produit fabriqué en diminuant la quantité de glucides et de sucres dans les graines de soja déjà décortiquées et dégraissées. Ce processus crée un concentré de protéines de soja à haute teneur en protéines et en fibres qui est couramment utilisé dans les produits de boulangerie et les céréales. Il est également utilisé comme agent de remplissage dans les produits de viande et de volaille pour améliorer les valeurs nutritionnelles, y compris les protéines. Le produit à base de soja ayant la plus forte concentration de protéines est appelé isolat de protéines de soja. La plupart des graisses et des glucides contenus dans ce produit sont éliminés, ce qui donne un aliment composé à 90 % de protéines.