Le chili sans gluten est une version d’une recette de chili qui ne contient pas de gluten de blé. Les personnes souffrant d’intolérance ou de sensibilité au gluten, telles que celles atteintes de la maladie cœliaque, doivent suivre un régime partiellement ou totalement sans gluten. Le gluten se trouve principalement dans le blé et d’autres céréales à base de gluten, comme le seigle et l’orge. Le chili, lorsqu’il est fait à partir de zéro, est un plat qui se prête facilement à un mode de vie sans gluten.
Avant de préparer un chili sans gluten, il faut connaître les ingrédients d’un plat typique de chili. Le chili fait généralement référence au plat chili con carne, dont les racines remontent à San Antonio, au Texas, au milieu des années 1800. Connue à l’origine principalement pour son incroyable épice de poivron rouge, les premières versions du plat comprenaient peut-être des viandes, mais probablement pas de haricots. Le piment contemporain comprend généralement un minimum de piment, de tomates, de haricots ou de viande, et peut inclure un éventail d’épices et d’ingrédients végétaux supplémentaires.
Pour faire du chili sans gluten, l’approche la plus fiable consiste à le faire cuire à partir de zéro. Chacun des ingrédients, s’il est acheté sous sa forme la plus pure, doit être sans gluten. Le cœur de tout chili réside dans son profil d’épices, qui est généralement centré sur les piments, le cumin, le sel, l’ail, les oignons et éventuellement la cannelle, le paprika, le poivre de Cayenne et bien d’autres. Les épices qui sont emballées comme des épices à ingrédient unique sont généralement sans gluten, sauf indication contraire. Si un mélange d’épices pour chili préemballé ou un sachet d’assaisonnement est utilisé, il y a plus de chances que le mélange contienne du gluten, et il est recommandé de lire l’étiquette avec prudence.
Au-delà des épices, les ingrédients typiques du chili sont la viande, les haricots et les légumes. Les viandes, tant qu’elles ne sont pas transformées, sont naturellement sans gluten. Il existe cependant des cas où des charges contenant du gluten sont ajoutées aux produits carnés, mais cela sera probablement indiqué sur l’étiquette. Certaines personnes suivant un régime sans gluten peuvent également adhérer à un régime végétarien et peuvent être tentées d’inclure des substituts de viande végétariens dans le chili. Cependant, les substituts de viande végétariens contiennent souvent des charges de gluten.
Les haricots sont considérés par beaucoup comme l’ingrédient le plus important du chili. Les haricots, lorsqu’ils sont achetés secs, sont naturellement sans gluten. Les haricots peuvent cependant être transformés dans des installations qui contiennent du gluten. Comme les haricots secs doivent être soigneusement rincés et généralement trempés pendant plusieurs heures, de nombreux cuisiniers pensent que le risque de contamination croisée est relativement faible. En cas de sensibilité extrême, certaines entreprises transforment les fèves dans des installations sans gluten, ce qui sera indiqué sur l’étiquette.
Les haricots en conserve sont également une option pour le chili, et le fait que les haricots en conserve contiennent du gluten varie selon les fabricants et les gammes de produits. Le gluten est souvent inclus dans les haricots en conserve comme agent épaississant dans la sauce. Plusieurs marques produisent des haricots en conserve spécifiquement sans gluten, et leur statut sans gluten est généralement bien étiqueté.
Les légumes sont un ingrédient populaire dans de nombreuses recettes de chili, et les légumes et les fruits sont naturellement sans gluten. Si les légumes ou les fruits sont emballés avec une sauce, le produit peut contenir du gluten. Encore une fois, la présence de gluten doit être notée sur l’étiquette.
Le chili en conserve est couramment disponible pour ceux qui ne veulent pas cuisiner à partir de zéro. De nombreux piments en conserve, comme les haricots en conserve, contiennent du gluten. Il existe cependant plusieurs fabricants qui produisent du chili en conserve sans gluten.